Heavy cream: qué es y qué nata comprar

Qué comprar en España y cómo leer otras etiquetas

La nata para montar española del 35% es la referencia práctica para seguir estas recetas. La nata para cocinar es más ligera. En Latinoamérica, el nombre crema para batir te orienta, pero mira también la grasa y el uso indicado: el nombre por sí solo no describe todas las cremas.

Son equivalencias prácticas: algunas tienen menos grasa que la heavy cream estadounidense. Para una salsa pueden ir bien aunque no den la misma firmeza en una cobertura montada. En Indonesia, la crema vegetal para batir, en polvo o líquida y endulzada, es otro producto y no sirve para salsas saladas.

Las diferencias entre las etiquetas estadounidenses

Heavy whipping cream y heavy cream son el mismo producto en Estados Unidos. La palabra heavy marca la diferencia: una etiqueta que solo diga whipping cream puede tener menos grasa. Mira el porcentaje en lugar de confiar únicamente en el nombre inglés.

Cómo intercambiar heavy cream y whipping cream

En la mayoría de las sopas, salsas y recetas de repostería, usa el mismo volumen. Si pide unos 240 ml de heavy cream (1 cup), pon unos 240 ml de whipping cream (1 cup). Quedará algo menos untuoso, pero normalmente no hace falta cambiar los demás ingredientes.

Para una cobertura, piensa cuánto debe aguantar. La heavy cream va mejor para decorar con manga o para un postre que esperará antes de servirse. La whipping cream sirve para una cucharada más suave sobre fruta. Enfría la nata y deja de batir cuando llegue a la textura que necesitas; seguir batiendo puede volverla granulosa.

Una taza de heavy cream líquida pesa unos 238 g y contiene unos 240 ml (1 cup). Al montarla, su volumen se duplica: unos 480 ml (2 cups). Mídela líquida cuando así lo indique la receta. Una taza de nata ya montada contiene mucho aire y no equivale a una taza de nata líquida.

Qué pasa si usas half-and-half en una salsa

El half-and-half tiene un 10,5-18% de grasa láctea, bastante menos que el mínimo del 36% de la heavy cream. No monta y puede cortarse si hierve con ácido. Ten cuidado en una salsa de tomate o limón que esté burbujeando. La heavy cream resiste mejor, aunque cocinar a fuego suave también ayuda.

Un poco de half-and-half puede dar a una sopa el acabado ligero que buscas, pero no aporta el mismo cuerpo. Si la nata aporta buena parte del cuerpo del plato, elige un sustituto de nata adecuado para cocinar o montar.

Double cream y otras natas del Reino Unido

En el Reino Unido, la whipping cream tiene alrededor de un 35-40% de grasa y se acerca a la heavy cream. La double cream ronda el 48% y también sirve, con un resultado más graso. La single cream, de alrededor del 18%, es bastante más ligera.

Mantén la cantidad de la receta si usas whipping cream británica. Con double cream, cuenta con un resultado más untuoso. Leer la grasa del envase ayuda más que dar por iguales dos nombres de nata.

Mide la nata en la forma que pide la receta

Comprueba si la lista pide nata líquida o nata ya montada. Para convertir a peso, el conversor de tazas a gramos usa heavy cream líquida. No apliques ese peso a una taza de cobertura montada.

El buttermilk tampoco es un cambio directo: es ácido y mucho más líquido que la nata. Si la receta pide ese ingrediente, usa un sustituto del suero de mantequilla que conserve su acidez.