Heavy cream adalah krim tinggi lemak

Pilih krim susu dan baca komposisinya

Di Indonesia, cari dairy whipping cream kalau kamu mengikuti resep Amerika dengan heavy cream. Periksa kandungan lemak dan petunjuk penggunaannya. Non-dairy whipping cream berbentuk bubuk atau cair terbuat dari lemak nabati dan diberi gula. Produk ini berbeda dari krim susu dan nggak cocok sebagai krim untuk saus gurih.

Nama-nama ini membantu kamu mencari padanan saat belanja. Sebagiannya punya lemak lebih rendah daripada heavy cream Amerika. Cocokkan dengan tugas krim di resep: krim masak rendah lemak mungkin cocok untuk saus, tetapi belum tentu bisa dikocok menjadi topping.

Perbedaan label krim Amerika

Kategori lemak susu pada label Amerika ini mengikuti FDA. Heavy whipping cream adalah nama lain heavy cream. Kata heavy menjelaskan perbedaannya: kemasan yang hanya menulis whipping cream bisa punya lemak lebih rendah. Saat membaca resep dari negara lain, persentase lemak lebih membantu daripada nama Inggrisnya saja.

Ganti dengan volume yang sama

Dalam kebanyakan saus, sup, dan kue, heavy cream serta whipping cream bisa ditukar dengan volume yang sama. Kalau resep meminta sekitar 240 ml (1 cup) heavy cream, gunakan sekitar 240 ml (1 cup) whipping cream. Hasilnya mungkin sedikit lebih ringan, tetapi biasanya bahan lain nggak perlu diubah.

Untuk topping, lihat seberapa kokoh bentuk yang dibutuhkan. Heavy cream lebih cocok untuk dihias dengan spuit atau dessert yang harus menunggu sebelum disajikan. Whipping cream cocok untuk topping lembut di atas buah. Dinginkan krim, lalu hentikan mengocok saat teksturnya sesuai. Mengocok terlalu lama bisa membuatnya berbutir.

Heavy cream cair sebanyak sekitar 238 g atau 240 ml (1 cup) akan menjadi sekitar 480 ml (2 cup) setelah dikocok. Volumenya bertambah kira-kira dua kali lipat karena udara. Ukur sebelum dikocok kalau resep meminta krim cair. Satu cup krim yang sudah dikocok berisi lebih banyak udara dan bukan takaran yang sama.

Half-and-half untuk saus yang lebih ringan

Half-and-half memiliki lemak susu 10.5-18%, jauh di bawah heavy cream yang minimal 36%. Bahan ini nggak bisa dikocok mengembang. Half-and-half juga bisa menggumpal saat dididihkan bersama bahan asam, jadi hati-hati pada saus tomat atau lemon. Heavy cream lebih jarang pecah, meski panas lembut tetap membantu.

Sedikit half-and-half bisa memberi sup rasa krim yang lebih ringan, tetapi nggak memberi lemak dan kekentalan yang sama. Kalau krim punya tugas lebih besar dalam masakan, pilih pengganti heavy cream sesuai kebutuhan memasak atau mengocok.

Double cream dalam resep Inggris

Di Inggris, whipping cream mengandung sekitar 35-40% lemak dan paling mendekati heavy cream. Double cream mengandung sekitar 48% dan juga bisa dipakai jika kamu ingin hasil lebih berlemak. Single cream, sekitar 18%, jauh lebih ringan.

Saat memakai whipping cream Inggris sebagai pengganti, ikuti takaran resep. Double cream akan memberi hasil lebih kaya, jadi jangan menganggap kedua nama itu menunjukkan produk yang sama. Baca informasi di kemasan sebelum memilih krim untuk dessert atau saus.

Hindari salah menakar bentuk krim

Baca apakah baris bahan meminta krim cair atau krim yang sudah dikocok. Untuk konversi berat, alat cup ke gram memakai heavy cream cair. Jangan gunakan berat itu untuk satu cup topping yang sudah mengembang.

Buttermilk juga berbeda dari krim. Rasanya asam dan jauh lebih encer, sehingga nggak bisa langsung menggantikannya. Kalau buttermilk yang diminta resep, gunakan pengganti buttermilk yang menjaga keasaman yang dibutuhkan adonan.