Sustituto del suero de mantequilla para cocinar
Para unas tortitas, la leche con limón aporta la acidez que necesita la masa. Para marinar pollo, el yogur diluido con leche tiene más cuerpo.
Respuesta rápida
Un sustituto del suero de mantequilla se prepara mezclando 240 ml de leche (1 cup) con 15 ml de zumo de limón o vinagre blanco (1 cda). Déjalo reposar 5-10 minutos y mide lo que pide la receta. La leche entera funciona mejor. El kéfir natural se usa 1:1 y se acerca más al sabor original; para marinar pollo frito, elige yogur natural diluido con leche.
Cantidades para sustituir una taza de buttermilk
Estas cantidades sustituyen 240 ml de suero de mantequilla (1 cup de buttermilk en la receta americana). La mezcla de leche con ácido da un poco de más: mide tu porción después de mezclar. Usa productos naturales y sin azúcar; el sabor a vainilla del yogur se notaría bastante en un marinado de pollo.
| Sustituto | Por 240 ml de buttermilk (1 cup) | Para qué usarlo | Qué cambia |
|---|---|---|---|
| Leche con limón o vinagre blanco | 240 ml de leche (1 cup) + 15 ml de ácido (1 cda) | Tortitas, biscuits americanos y pan de soda | Queda más líquido que el buttermilk fermentado |
| Yogur natural con leche | Unos 180 ml de yogur (3/4 cup) + 60 ml de leche (1/4 cup) | Repostería y marinados de pollo | Aporta acidez de yogur; el espesor varía |
| Kéfir natural | 240 ml (1 cup), proporción 1:1 | Repostería donde importe el sabor fermentado | Es el más parecido de sabor |
| Nata agria con leche | Unos 180 ml de nata agria (3/4 cup) + 60 ml de leche (1/4 cup) | Biscuits, muffins y bizcochos | Aporta más grasa que el buttermilk bajo en grasa |
| Leche con cremor tártaro | 240 ml de leche (1 cup) + unos 9 ml de cremor tártaro (1 3/4 cdtas) | Repostería si no tienes limón ni vinagre | Aporta acidez sin sabor fermentado |
| Bebida de soja o avena con ácido | 240 ml de bebida vegetal (1 cup) + 15 ml de limón o vinagre (1 cda) | Repostería sin lácteos | La soja se corta mejor; en la avena el cambio se ve menos |
Puedes diluir el yogur con agua en lugar de leche. Remueve hasta que se pueda verter con facilidad, sin cucharadas espesas que cueste repartir por la masa. La nata agria también se conoce como crema agria en Latinoamérica.
Cómo hacer la mezcla de leche y limón
- Vierte 240 ml de leche (1 cup) en una jarra donde puedas remover. Mejor si es entera.
- Añade 15 ml de zumo de limón o vinagre blanco (1 cda) y mezcla.
- Espera 5-10 minutos. Espesará un poco y puede formar pequeños grumos. Con leche baja en grasa, que se corte resulta menos visible.
- Remueve otra vez, mide la cantidad que necesitas y añádela con los ingredientes líquidos de la receta.
No esperes a que quede tan espesa como un buttermilk fermentado. Basta con que espese ligeramente; seguirá teniendo bastante aspecto de leche.
La acidez ayuda a que suba la masa
El ácido del suero de mantequilla reacciona con el bicarbonato y libera el gas que hace subir tortitas, biscuits y pan de soda. También ayuda a ablandar. La leche sola deja fuera un ácido con el que quizá contaba la receta, aunque la masa parezca suficientemente húmeda.
Con un sustituto ácido, conserva las cantidades de bicarbonato y levadura química de la receta. Añadir más bicarbonato porque la mezcla parece líquida puede dejar sabor a jabón. La guía de bicarbonato o levadura química explica cómo actúa cada uno.
Para pollo frito, mejor yogur diluido
El yogur natural diluido con leche es la mejor alternativa para un marinado de pollo con buttermilk. Empieza por las cantidades de la tabla. Busca una mezcla que cubra el pollo y llegue a toda la superficie sin quedarse en pegotes.
Sigue los condimentos y las instrucciones de marinado de tu receta. La leche con limón aporta acidez a una masa, pero no da a un marinado el mismo cuerpo que el yogur.
Qué es y cómo se llama en otros países
En España, buttermilk se suele traducir como suero de mantequilla. El producto estadounidense actual es leche baja en grasa fermentada con cultivos. Es distinto del líquido que queda al batir nata para hacer mantequilla, pese a lo que sugiere el nombre. Comprueba el producto antes de elegirlo por la traducción.
| País | Nombre o disponibilidad |
|---|---|
| España | Suero de mantequilla es la traducción de buttermilk; comprueba qué producto describe |
| Alemania | Buttermilch, habitual en la sección de lácteos de todos los supermercados |
| Francia | Babeurre o lait ribot |
| Italia | Latticello, aunque puede ser difícil de encontrar |
| Indonesia | El buttermilk puede ser difícil de encontrar; la mezcla casera puede resultar más práctica |
Si el buttermilk lleva el sabor principal en una bebida o un aliño frío, la leche con limón se nota distinta. Usa el producto fermentado o kéfir natural cuando ese sabor sea lo que buscas. Si lo que falta es nata, consulta los sustitutos de nata.
Preguntas
¿Puedo usar leche normal en lugar de buttermilk?
Añade ácido primero, sobre todo si la receta lleva bicarbonato. Usa 15 ml de limón o vinagre blanco (1 cda) por 240 ml de leche (1 cup) y deja reposar 5-10 minutos.
¿Es mejor el limón o el vinagre?
Ambos funcionan en la misma proporción. Usa vinagre blanco si es lo que tienes; el zumo de limón también sirve para tortitas y otras masas.
¿Se puede sustituir el suero de mantequilla por yogur?
Sí. Mezcla unos 180 ml de yogur natural (3/4 cup) con 60 ml de leche o agua (1/4 cup). También es la mejor opción para marinar pollo frito.
¿Cómo hago un sustituto sin lácteos?
Mezcla 240 ml de bebida de soja o avena (1 cup) con 15 ml de limón o vinagre (1 cda). La soja se corta mejor; elige una bebida sin azúcar para no endulzar la receta.
¿Sirve la crema agria en lugar del buttermilk?
Sí, para repostería. Por cada taza, mezcla unos 180 ml de crema o nata agria (3/4 cup) con 60 ml de leche (1/4 cup). El resultado tendrá más grasa.
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