Pengganti buttermilk dari bahan di dapur kamu
Buttermilk memang susah ditemukan di Indonesia. Untuk adonan kue, susu dan lemon bisa dipakai; untuk marinasi ayam, pilih yogurt yang diencerkan.
Jawaban singkat
Pengganti buttermilk yang cepat dibuat adalah 240 ml (1 cup) susu ditambah 15 ml (1 sdm) air lemon atau cuka putih. Aduk, diamkan 5-10 menit, lalu ukur sesuai kebutuhan resep. Susu full cream paling cocok. Kalau ingin rasa asam hasil fermentasi yang lebih dekat, pakai kefir tawar dengan perbandingan 1:1. Untuk marinasi ayam goreng, pilih yogurt tawar yang diencerkan dengan susu.
Pilih pengganti sesuai masakannya
Takaran di tabel menggantikan 240 ml (1 cup) buttermilk. Campuran susu dan bahan asam menghasilkan sedikit lebih banyak, jadi ukur lagi setelah dicampur. Pilih produk tawar tanpa gula. Yogurt vanila akan terasa aneh kalau masuk ke bumbu rendaman ayam.
| Pengganti | Takaran untuk 240 ml (1 cup) buttermilk | Cocok untuk | Yang berubah |
|---|---|---|---|
| Susu dan air lemon atau cuka putih | 240 ml (1 cup) susu + 15 ml (1 sdm) bahan asam | Pancake, biskuit Amerika, soda bread | Lebih encer daripada buttermilk fermentasi |
| Yogurt tawar dan susu | Sekitar 180 ml (3/4 cup) yogurt + 60 ml (1/4 cup) susu | Kue dan marinasi ayam | Rasa asam yogurt; kekentalan tergantung produknya |
| Kefir tawar | 240 ml (1 cup), perbandingan 1:1 | Kue dengan rasa khas susu fermentasi | Paling dekat rasanya |
| Sour cream dan susu | Sekitar 180 ml (3/4 cup) sour cream + 60 ml (1/4 cup) susu | Biskuit Amerika, muffin, dan cake | Lebih berlemak daripada buttermilk rendah lemak |
| Susu dan cream of tartar | 240 ml (1 cup) susu + sekitar 9 ml (1 3/4 sdt) cream of tartar | Kue saat nggak ada lemon atau cuka | Memberi keasaman tanpa rasa fermentasi |
| Susu kedelai atau oat dan bahan asam | 240 ml (1 cup) susu nabati + 15 ml (1 sdm) air lemon atau cuka | Kue tanpa produk susu hewani | Susu kedelai paling mudah menggumpal; perubahan pada susu oat kurang terlihat |
Untuk mengencerkan yogurt tawar, kamu juga bisa memakai air sebagai pengganti susu. Aduk sampai mudah dituang. Yogurt yang masih menggumpal kental akan susah tercampur merata dalam adonan.
Cara membuat versi susu dan lemon
- Tuang 240 ml (1 cup) susu ke wadah yang cukup luas untuk mengaduk. Gunakan susu full cream untuk hasil paling sesuai.
- Tambahkan 15 ml (1 sdm) air lemon atau cuka putih, lalu aduk rata.
- Diamkan 5-10 menit sampai sedikit mengental. Mungkin terlihat gumpalan kecil. Pada susu rendah lemak, gumpalannya kurang terlihat.
- Aduk lagi, ukur jumlah yang diminta resep, lalu masukkan bersama bahan basah lainnya.
Nggak perlu menunggu sampai campuran sekental buttermilk fermentasi. Sedikit mengental sudah cukup, dan tampilannya masih akan mirip susu.
Keasamannya membantu adonan mengembang
Asam dalam buttermilk bereaksi dengan baking soda dan melepaskan gas yang membantu pancake, biskuit Amerika, serta soda bread mengembang. Buttermilk juga membantu melembutkan hasilnya. Susu biasa memang membuat adonan tetap basah, tetapi nggak menyediakan keasaman yang sama.
Saat memakai pengganti yang asam, pertahankan takaran baking soda dan baking powder dalam resep. Menambah soda kue karena adonan terlihat lebih encer bisa meninggalkan rasa seperti sabun. Baca beda baking soda dan baking powder kalau kamu perlu mengecek fungsi masing-masing.
Untuk ayam goreng, encerkan yogurt tawar
Yogurt tawar yang diencerkan dengan susu adalah pilihan paling cocok untuk menggantikan buttermilk dalam marinasi ayam goreng. Mulai dari takaran yogurt dan susu di tabel. Campurannya perlu melapisi ayam dan menjangkau seluruh permukaannya tanpa menempel sebagai gumpalan tebal.
Ikuti bumbu dan petunjuk marinasi dari resep yang kamu gunakan. Susu dengan lemon berguna untuk memberi asam pada adonan, tetapi teksturnya nggak melapisi ayam seperti yogurt. Jangan mengubah lama marinasi berdasarkan kekentalan campuran saja.
Buttermilk di Indonesia dan negara lain
Di Indonesia, buttermilk sulit ditemukan, jadi membuat penggantinya sering lebih praktis. Buttermilk Amerika modern adalah susu rendah lemak yang difermentasi. Walaupun namanya mengandung butter, produk ini berbeda dari cairan sisa pengocokan mentega.
| Negara | Nama dan ketersediaan |
|---|---|
| Indonesia | Buttermilk; sulit ditemukan, pengganti rumahan bisa lebih praktis |
| Jerman | Buttermilch; tersedia di bagian produk susu setiap supermarket |
| Prancis | Babeurre atau lait ribot |
| Italia | Latticello; bisa sulit ditemukan |
Buttermilch, babeurre atau lait ribot, dan latticello mendekati buttermilk Amerika. Kalau buttermilk menjadi rasa utama saus salad dingin atau minuman, campuran susu dan lemon akan terasa berbeda. Pilih buttermilk fermentasi atau kefir tawar saat rasa asam khasnya menentukan hasil. Kalau yang habis ternyata krim, cek pengganti heavy cream.
Pertanyaan
Boleh pakai susu biasa untuk mengganti buttermilk?
Tambahkan bahan asam dulu, terutama kalau resep memakai baking soda. Untuk 240 ml (1 cup) susu, tambahkan 15 ml (1 sdm) air lemon atau cuka putih, lalu diamkan 5-10 menit.
Lebih baik pakai lemon atau cuka?
Keduanya bisa dipakai dengan takaran yang sama. Cuka putih cocok kalau itu yang tersedia; air lemon juga bisa untuk pancake dan adonan kue lainnya.
Yogurt bisa menggantikan buttermilk?
Bisa. Campur sekitar 180 ml (3/4 cup) yogurt tawar dengan 60 ml (1/4 cup) susu atau air untuk mengganti 1 cup buttermilk. Yogurt encer juga paling cocok untuk marinasi ayam goreng.
Bagaimana membuat pengganti buttermilk tanpa susu hewani?
Campur 240 ml (1 cup) susu kedelai atau oat dengan 15 ml (1 sdm) air lemon atau cuka. Pilih yang tanpa gula; susu kedelai paling mudah menggumpal.
Sour cream bisa menggantikan buttermilk?
Bisa untuk kue. Campur sekitar 180 ml (3/4 cup) sour cream dengan 60 ml (1/4 cup) susu untuk setiap cup buttermilk; hasilnya lebih berlemak.
Baca juga
- Pengganti bahan masakanPengganti heavy cream sesuai masakan kamuPilih pengganti heavy cream sesuai masakan. Ada takaran susu dan mentega, susu evaporasi, pilihan tanpa susu, serta bahan yang bisa dikocok.
- Penjelasan bahan masakanBeda baking soda dan baking powder untuk kuePahami beda baking soda dan baking powder, cara mengganti takarannya, serta tes bahan masih aktif. Cek juga nama soda kue dalam resep luar negeri.
- Pengganti bahan masakanPengganti telur untuk kue yang kamu buatPilih pengganti telur dari flaxseed, pisang, saus apel, aquafaba, atau yogurt. Cek takaran per telur dan resep yang tetap membutuhkan telur asli.