Pengganti heavy cream sesuai masakan kamu

Samakan fungsi bahan penggantinya

Krim menambah lemak dan kekentalan sup, melembutkan tekstur saus, serta membuat kue terasa lebih kaya. Saat dikocok, krim juga menahan udara. Campuran yang mengentalkan saus pasta bisa tetap cair meski dikocok lama. Heavy cream Amerika mengandung setidaknya 36% lemak. Krim susu umumnya butuh sekitar 30% lemak atau lebih agar bisa dikocok mengembang.

Kalau punya half-and-half, tambahkan sekitar 28 g (2 sdm) mentega cair untuk setiap 240 ml (1 cup) half-and-half. Campurannya menghasilkan sedikit lebih banyak, jadi ukur lagi sesuai kebutuhan resep. Ini pengganti untuk memasak dan nggak akan berubah menjadi krim kocok.

Pakai susu dan mentega untuk saus atau adonan

Lelehkan mentega tawar dengan api kecil dan biarkan agak dingin sebelum dikocok bersama susu. Untuk sup atau saus panas, kamu bisa mengaduk susu dan mentega langsung ke masakan. Untuk kue, ikuti urutan memasukkan bahan basah yang tertulis dalam resep.

Campuran ini berguna kalau krim berfungsi menambah lemak. Kalau resep meminta krim dikocok dulu lalu dilipat ke dalam isian, pilih bahan lain yang bisa menahan udara. Baca langkahnya walaupun daftar bahan cuma menulis heavy cream tanpa keterangan tambahan.

Susu evaporasi berbeda dari susu kental manis. Pilih susu evaporasi untuk saus gurih. Susu kental manis akan menambahkan banyak rasa manis.

Mengentalkan sup tanpa banyak tambahan lemak

Campur maizena dengan sedikit susu dingin sampai halus sebelum dimasukkan ke sisa susu. Masak dengan didihan kecil sampai kental. Maizena kering yang langsung masuk ke cairan panas mudah menggumpal, sehingga sausnya nggak rata.

Pakai cara ini kalau yang kamu butuhkan terutama kekentalannya. Rasanya tetap lebih ringan daripada saus dengan heavy cream. Kalau maizena juga habis, cek takaran pengganti maizena sebelum menambahkan tepung lain.

Greek yogurt atau cream cheese memberi hasil lebih kental dan asam. Encerkan dengan susu, lalu masukkan setelah api dimatikan atau saat saus hanya mendidih kecil. Didihan kuat bisa membuatnya pecah.

Pilihan tanpa susu untuk memasak dan topping

Untuk memasak tanpa susu hewani, kamu bisa memakai krim dari kacang mete yang direndam lalu diblender, atau krim masak oat maupun kedelai. Cek apakah produknya manis dan memang ditujukan untuk memasak. Rasa yang cocok dalam saus jamur belum tentu cocok untuk dessert.

Untuk topping kocok, dinginkan krim kelapa penuh lemak semalaman. Ambil bagian padatnya dan tinggalkan cairan encernya. Rasa kelapa akan tetap terasa, jadi pilih dessert yang memang cocok dipadukan dengan kelapa.

Krim yang dicari di Indonesia dan negara lain

Di Indonesia, dairy whipping cream sekitar 35% lemak bisa menggantikan heavy cream. Cek kandungan dan petunjuk kocok pada kemasan. Non-dairy whipping cream berbahan lemak nabati yang diberi gula berbeda dari krim susu dan nggak cocok untuk saus gurih.

Krim Eropa umumnya mencantumkan persentase lemak; cari sekitar 30-36% untuk kebutuhan ini. Krim masak seperti Kochsahne, panna da cucina, nata para cocinar, dan creme de leite de caixinha lebih rendah lemak, kira-kira 15-25%, dan nggak bisa dikocok mengembang. Creme de leite de caixinha yang umum di Brasil biasanya sekitar 17-20%. Cek penjelasan heavy cream dan whipping cream untuk perbedaan labelnya.

Saat krim asli masih dibutuhkan

Tetap gunakan heavy cream atau whipping cream kalau bentuk dan rasa dessert bergantung pada krim susu yang dikocok. Susu dengan mentega, susu evaporasi, serta susu yang dikentalkan nggak bisa membentuk puncak kocokan yang sama. Krim kelapa bisa menjadi topping, tetapi rasa dan teksturnya mengubah hasil dessert.