Molasses auf Deutsch: Die passende Melasse kaufen

Was du in Deutschland für Molasses kaufen kannst

Zuckerrohrmelasse ist in deutschen Supermärkten weniger verbreitet. Achte beim Kauf auf die Kennzeichnung als Lebensmittel und auf die Sorte. Als Ersatz wird oft Zuckerrübensirup verwendet, auch Rübenkraut genannt. Grafschafter Goldsaft ist eine bekannte Marke. Zuckerrübensirup hat eine ähnliche Farbe, schmeckt aber etwas anders als Zuckerrohrmelasse.

Melasse wird auch als Futtermittel oder für andere Zwecke verkauft. Solche Produkte gehören nicht in den Backteig. Das gilt besonders für Rübenmelasse aus dem Futtermittelbereich: Sie ist kein anderer Name für den Zuckerrübensirup, den du als Brotaufstrich und Backzutat kennst.

Helle Melasse, dunkle Melasse und Blackstrap

Bei der Zuckerherstellung wird Zuckerrohrsaft eingekocht, und Zuckerkristalle werden entfernt. Mit weiteren Kochvorgängen bleibt ein dunklerer und weniger süßer Sirup zurück. Deshalb reicht es für ein Backrezept nicht, nur auf die dunkle Farbe zu schauen. Die Sorte verändert, wie süß oder bitter das fertige Gebäck schmeckt.

Für Gingerbread, Molasses Cookies, Baked Beans und BBQ-Sauce meinen US-Rezepte gewöhnlich helle oder dunkle, ungeschwefelte Melasse. Der Hinweis Unsulphured beschreibt dabei nicht automatisch die Helligkeit. Prüfe zusätzlich, ob auf dem Glas Light, Dark oder Blackstrap steht.

Zuckerrübensirup und andere dunkle Süßungsmittel

Zuckerrübensirup ist der naheliegende lokale Ersatz, wenn du keine passende Zuckerrohrmelasse bekommst. Plane den etwas anderen Geschmack ein. Bei einem stark von Melasse geprägten Gewürzgebäck lohnt es sich, zumindest einen Teil der vorgesehenen Melasse oder passenden Treacle beizubehalten. Für ein Rezept, das ausdrücklich Rübenkraut verwendet, passt der lokale Sirup direkt.

Golden Syrup ist ein heller Sirup mit einem buttrigen Geschmack und kein gleichwertiger Melasse-Ersatz. Auch Honig und Ahornsirup liefern weniger dunklen Geschmack und Farbe. Ein süßer Sirup kann die Süße einer Sauce ergänzen, bildet aber die kräftige Melassenote nicht nach.

Brasilianisches Melaço de Cana bezeichnet Zuckerrohrmelasse. Melado de Cana ist ein milderer Sirup aus eingekochtem Zuckerrohrsaft und kann als milderer Ersatz dienen. In lateinamerikanischen Rezepten begegnet dir außerdem Miel de Caña. Diese Namen helfen beim Lesen eines Rezepts; die passende Sorte prüfst du trotzdem auf dem Produkt.

Melasse im Teig verwenden und richtig abmessen

Melasse bringt Süße, dunkle Farbe und einen kräftigen Geschmack in Kekse und Gewürzgebäck. Sie ist außerdem leicht sauer. Deshalb steht in vielen Melasserezepten Natron: Es reagiert mit der Säure und hilft dem Teig beim Aufgehen. Tauschst du den Sirup aus, behalte auch die übrige Rezeptzusammensetzung im Blick.

Backpulver und Natron haben unterschiedliche Aufgaben. Mehr Triebmittel gleicht einen veränderten Sirupgeschmack nicht aus. Die Seite zu Natron und Backpulver erklärt die Reaktion mit Säure. Falls dir das Backpulver selbst fehlt, findest du dafür einen eigenen Backpulver-Ersatz.

Etwa 337 g Melasse entsprechen einem US-Cup (1 US cup). Fette den Messbecher oder Löffel dünn ein, damit der klebrige Sirup leichter herausgleitet. Beim Umrechnen von Cups in Gramm brauchst du den Wert für Melasse, nicht den für Wasser.

Wenn im Rezept brauner Zucker steht

Amerikanischer Brown Sugar besteht aus weißem Zucker mit zugesetzter Melasse. Light Brown Sugar enthält ungefähr 3,5% Melasse, Dark Brown Sugar ungefähr 6,5%. Das erklärt die feuchte Konsistenz und den Unterschied zu einem Zucker, der nur braun aussieht. Beim Backen kann diese Melasse auch zur Säure im Teig beitragen.

Für eine eigene Mischung verrührst du 200 g weißen Zucker (1 cup) mit 1 EL Melasse für Light Brown Sugar oder 2 EL für Dark Brown Sugar. Verteile den Sirup gründlich, bis keine klebrigen Nester mehr übrig sind. Diese Mischung ersetzt braunen Zucker; sie ist keine Mengenanleitung, um flüssige Melasse in einem anderen Rezept zu ersetzen.