Cream cheese adalah keju lembut untuk kue dan olesan

Beli cream cheese sesuai kebutuhan resep

Nama cream cheese sudah dipakai di Indonesia, jadi kamu bisa mencari nama itu langsung. Untuk cheesecake Amerika, perhatikan bentuk dan kekentalannya. Kemasan balok biasanya lebih padat daripada versi oles atau whipped. Jangan memilih hanya berdasarkan gambar cheesecake di resep tanpa mengecek produk yang diminta.

Philadelphia adalah merek yang dikenal di banyak negara, tetapi bentuk produknya tetap perlu dicek. Nama merek saja nggak menjamin semua kemasan punya kepadatan yang sama. Untuk resep baking, utamakan jenis padat full-fat daripada produk oles yang sudah dikocok ringan.

Keju dan krim yang sering dianggap sama

Whipping cream juga berbeda. Krim itu dikocok untuk memasukkan udara, sementara cream cheese sudah berupa keju lembut. Kalau resep cheesecake meminta keduanya, masing-masing punya tugas. Baca beda heavy cream dan whipping cream untuk memilih krimnya tanpa menukar bahan keju.

Cottage cheese pun punya bentuk yang berbeda dari cream cheese padat. Kalau kamu menemukannya dalam resep lain, lihat penjelasan cottage cheese sebelum menganggap semua keju segar bisa dipakai bergantian.

Kenapa bentuk balok membantu cheesecake dan frosting

Cream cheese Amerika mengikuti standar minimal 33% lemak susu dan maksimal 55% kadar air. Angka itu menjelaskan produk dengan label Amerika, jadi jangan langsung menganggap semua keju oles di negara lain punya komposisi yang sama. Versi Neufchâtel Amerika lebih rendah lemak, sekitar 23%, dan bukan pilihan yang sama dengan cream cheese full-fat.

Untuk cheesecake, cream cheese dalam wadah yang lebih berair bisa membuat adonan terlalu lembek. Versi whipped membawa lebih banyak udara. Jika resep memakai balok, cari balok atau cream cheese full-fat paling padat yang tersedia, lalu ikuti langkah pencampuran dari resep tersebut.

Untuk frosting, gunakan cream cheese balok yang dingin dan mentega yang sudah lunak. Setelah gula masuk, kocok cream cheese sebentar saja. Mengocoknya terlalu lama bisa membuat frosting encer, dan mengocok lebih lama lagi belum tentu mengembalikan kekentalannya.

Pengganti untuk olesan berbeda dari pengganti kue

Untuk saus cocol dan olesan, labneh atau Greek yogurt kental yang ditiriskan bisa dipakai. Hasilnya punya rasa serta kekentalan sendiri, tetapi penggunaannya lebih fleksibel daripada cheesecake. Pilih berdasarkan tekstur yang kamu ingin makan, bukan karena semua bahan itu tampak putih dan lembut.

Mascarpone dengan sedikit air lemon bisa dipakai sebagai pengganti untuk frosting. Lemonnya membantu memberi rasa asam yang kurang pada mascarpone. Tetap ikuti resep frosting yang sesuai jika kamu membutuhkan bentuk hiasan yang tahan, karena mengganti keju ikut mengubah hasilnya.

Untuk cheesecake, nggak ada pengganti yang benar-benar dekat tanpa penyesuaian. Quark full-fat yang ditiriskan atau ricotta yang dihaluskan dipakai dalam sebagian resep, tetapi resepnya memang diubah untuk bahan itu. Käsekuchen Jerman berbahan Quark dan cheesecake Amerika berbahan cream cheese punya dasar yang berbeda.

Sour cream bisa muncul bersama cream cheese dalam daftar bahan cheesecake. Itu tetap bahan terpisah, dengan rasa dan kekentalan berbeda. Cek apa itu sour cream kalau kamu sedang melengkapi kedua bahan ini untuk resep yang sama.

Kesalahan saat memilih dan mencampur

• Memilih versi light untuk mengikuti resep full-fat. Cheesecake bisa menjadi lebih lembut daripada hasil yang dimaksud resep.
• Menganggap semua keju oles sama padatnya. Periksa apakah produk berbentuk balok, spreadable, atau whipped sebelum dipakai.
• Mengganti cream cheese dengan mascarpone atau ricotta tanpa mengubah resep cheesecake. Kadar lemak, rasa asam, dan teksturnya berbeda.
• Terus mengocok frosting setelah cream cheese tercampur. Kocokan singkat membantu mencegahnya menjadi encer.