Sour cream adalah krim fermentasi yang asam

Nama di kemasan saat kamu belanja

Pilih berdasarkan jenis krim dan cara pakainya. Sour cream Amerika mengandung lemak susu minimal 18%; ada juga versi light dan tanpa lemak. Produk yang lebih rendah lemak akan terasa lebih ringan dan lebih mudah pecah saat dipanaskan. Nama yang mirip di negara lain belum tentu punya kadar lemak yang sama.

Kalau kamu membaca resep Jerman, Schmand lebih mendekati sour cream Amerika untuk dip dan kue daripada saure Sahne. Di Prancis, crème fraîche épaisse sering dipakai karena sour cream jarang ditemukan. Perbedaan ini terasa pada kekentalan saus dan seberapa asam hasil akhirnya.

Sour cream berbeda dari krim cair dan yogurt

Sour cream menyumbang lemak, kelembapan, dan asam pada cake atau muffin. Asamnya bisa bereaksi dengan baking soda dalam adonan. Mengganti dengan krim cair biasa mengubah bagian asam ini. Untuk memahami kemasan krim cair, baca beda heavy cream dan whipping cream.

Cream cheese juga berbeda: teksturnya lebih padat dan biasa dipakai sebagai keju oles atau bahan cheesecake. Kalau resep menyebut keduanya, jangan menggabungkan takarannya menjadi satu bahan. Panduan cream cheese membantu kamu mengenali produk yang dimaksud.

Pengganti sour cream untuk dip dan kue

Yogurt Yunani tawar full fat bisa dipakai dengan perbandingan 1:1 untuk dip, saus salad, dan kebanyakan baking. Gunakan jumlah yang sama dengan sour cream di resep. Hasilnya lebih asam dan lebih rendah lemak, jadi rasanya nggak persis sama. Pilih yang tawar tanpa gula agar rasa vanila atau pemanis nggak masuk ke saus gurih.

Crème fraîche juga bisa menggantikan sour cream dengan perbandingan 1:1 dalam kebanyakan resep. Pilihan ini memberi rasa lebih berlemak dan kurang asam. Untuk topping di atas kentang panggang atau taco, kamu bisa memilih berdasarkan rasa yang disukai. Dalam cake, ikuti resep yang memang mengizinkan penggantian kalau rasa asamnya sangat menentukan.

Saat menimbang, sekitar 230 g sour cream setara dengan 240 ml (1 US cup). Ukur bahan yang benar: berat ini untuk sour cream, sehingga nggak otomatis berlaku untuk yogurt atau krim cair. Kalau resep kamu memakai cup, baca takaran sebelum memilih cara mengukurnya.

Campuran krim dan lemon untuk kebutuhan mendadak

Untuk versi rumahan, campur 240 ml (1 cup) dairy heavy cream atau whipping cream dengan 15 ml (1 sdm) air lemon atau cuka. Aduk dan diamkan pada suhu ruang selama 10-15 menit. Campuran akan sedikit mengental, tetapi tetap lebih encer daripada sour cream kemasan. Ini campuran cepat yang diasamkan, jadi jangan mengharapkan tekstur krim fermentasi yang sama.

Pilih krim susu, terutama kalau campurannya akan masuk ke makanan gurih. Krim kocok nabati manis bisa membawa rasa yang nggak diinginkan. Kalau kamu perlu dip yang bisa bertahan tebal di sendok, yogurt Yunani kental lebih mendekati kebutuhan itu daripada campuran krim cair dan lemon.

Buttermilk jauh lebih encer daripada sour cream. Kalau resep meminta cairan asam untuk pancake atau marinasi ayam, lihat pengganti buttermilk agar kekentalannya sesuai.

Masukkan ke saus setelah api dimatikan

Sour cream bisa pecah kalau mendidih, terutama versi rendah lemak. Matikan api sebelum mengadukkannya ke sup atau saus panas. Kamu juga bisa menghangatkannya dulu dengan sedikit cairan panas dari masakan, lalu memasukkan campuran itu kembali ke panci sambil diaduk.

Yogurt Yunani lebih mudah pecah saat panas. Kalau saus harus dididihkan setelah krim masuk, crème fraîche lebih cocok karena tahan dididihkan. Jangan mengandalkan tambahan sour cream untuk memperbaiki saus yang sudah terlanjur mendidih keras; turunkan panasnya sebelum menambahkan bahan.

• Jangan menyamakan versi light dengan sour cream regular saat resep membutuhkan banyak lemak.
• Hindari yogurt manis untuk dip gurih. Cek kata plain atau tawar pada kemasan.
• Jangan berharap campuran krim dan lemon menjadi sekental sour cream kemasan setelah didiamkan sebentar.