Cottage cheese adalah keju segar berbutir
Keju putih berbutir di resep flatbread atau saus pasta viral itu biasanya cottage cheese. Di Indonesia, cari kemasan dengan nama yang sama di bagian produk susu impor.
Jawaban singkat
Cottage cheese adalah keju segar dari gumpalan susu yang lembut, biasanya dicampur sedikit krim atau susu. Rasanya ringan dan agak asin, dengan butiran yang tetap terasa kalau dimakan langsung. Di Indonesia, cari label cottage cheese di supermarket besar yang menjual produk susu impor. Kalau resep meminta tekstur halus, blender dulu; cream cheese dan ricotta punya tekstur berbeda.
Cari cottage cheese di rak produk susu
Cottage cheese lebih jarang ditemukan di Indonesia dibanding cream cheese. Saat belanja, pakai nama Inggrisnya agar kamu nggak pulang membawa keju oles. Kemasan bisa bertuliskan small curd atau large curd, yang menunjukkan ukuran butirannya. Keduanya tetap cottage cheese; pilih ukuran yang sesuai dengan tekstur makanan yang mau kamu buat.
| Negara | Nama yang dicari | Catatan saat memilih |
|---|---|---|
| Indonesia | Cottage cheese | Cari di supermarket besar dengan bagian produk susu impor |
| Amerika Serikat | Cottage cheese, small curd atau large curd | Versi regular, low-fat, dan nonfat punya kadar lemak berbeda |
| Jerman | Hüttenkäse atau körniger Frischkäse | Quark adalah produk berbeda yang teksturnya halus |
| Prancis | Cottage cheese | Faisselle paling dekat sebagai keju segar lokal, tetapi hasilnya berbeda |
| Italia | Fiocchi di latte | Ricotta adalah jenis keju lain |
| Spanyol dan Meksiko | Queso cottage | Requesón lebih mendekati ricotta |
| Brasil | Queijo cottage | Ricota berbeda dari queijo cottage |
Pada label Amerika, cottage cheese regular mengandung lemak susu minimal 4%, sedangkan versi low-fat mengandung 1-2%. Ada juga nonfat. Jangan menganggap resep yang memakai versi regular akan memberi rasa dan kekentalan persis sama saat kamu memilih nonfat. Ikuti jenis yang disebut pembuat resep kalau ada.
Bedakan dari ricotta dan keju yang halus
| Bahan | Tekstur dan rasa | Pengaruhnya di resep |
|---|---|---|
| Cottage cheese | Butiran lembut, agak asin, dengan cairan susu atau krim | Perlu diblender kalau kamu ingin saus halus |
| Ricotta | Butiran lebih halus, sedikit manis, lebih rendah rasa asinnya | Penggantian dengan cottage cheese perlu ditiriskan untuk pasta panggang |
| Quark dan fromage blanc | Halus, tanpa butiran seperti cottage cheese | Jangan menyamakan teksturnya hanya karena warnanya putih |
| Requesón | Lebih halus dan kurang asin | Lebih dekat ke ricotta |
| Cream cheese | Padat dan halus seperti keju oles | Nggak memberi butiran dan kadar cairan yang sama |
Ricotta secara tradisional dibuat dari whey, cairan yang tersisa saat membuat keju. Cottage cheese berupa gumpalan susu yang masih terpisah-pisah. Kalau kamu sedang memilih bahan untuk frosting atau olesan bagel, cek penjelasan cream cheese dulu. Cottage cheese yang diblender tetap bisa lebih basah daripada keju oles.
Fromage blanc di Prancis juga halus. Faisselle berupa dadih segar yang dicetak, sehingga lebih dekat sebagai pembanding, tetapi tetap berbeda. Nama lokal ini berguna saat membaca resep luar negeri; jangan menganggap semuanya bisa ditukar tanpa melihat fungsi kejunya.
Blender untuk resep viral yang lembut
Cottage cheese sering masuk resep tinggi protein di TikTok dan Instagram, dari es krim sampai telur orak-arik. Sebagai gambaran, cottage cheese rendah lemak 2% mengandung sekitar 11 g protein per 100 g menurut USDA. Angka itu untuk jenis tersebut; cek label kemasan kalau kamu ingin tahu kandungan produk yang kamu pakai.
- Periksa langkah resep. Kalau cottage cheese harus halus, siapkan blender atau blender tangan sebelum mencampurnya dengan bahan lain.
- Untuk hasil lebih kental seperti dip, cheesecake, atau flatbread, tiriskan dulu di saringan selama 15-30 menit.
- Blender sampai butirannya hilang, sekitar 1-2 menit. Setelah halus, masukkan ke resep sesuai petunjuknya.
Langsung mencampurkan cottage cheese berbutir ke saus yang seharusnya lembut akan meninggalkan gumpalan kecil. Itu bisa terasa mengganggu meski rasanya cocok. Menambah cairan supaya blender berputar juga akan mengencerkan hasilnya, jadi perhatikan apakah resep memang menyediakan cairan untuk tahap ini.
Pakai sebagai pengganti sesuai masakannya
Cottage cheese yang diblender bisa menggantikan ricotta dalam lasagna dan pasta panggang. Tiriskan lebih dulu karena cottage cheese lebih basah. Perhitungkan juga rasa asinnya saat membumbui isian, terutama kalau resep memakai keju lain yang asin.
Untuk saus pasta, haluskan kejunya sebelum dicampur agar butiran nggak tertinggal. Kalau resep meminta topping yang asam, baca juga fungsi sour cream. Sour cream memberi rasa asam khas krim fermentasi, sedangkan cottage cheese punya rasa keju yang lebih ringan dan agak asin.
Kesalahan yang bikin hasil terlalu encer
- Melewatkan penirisan saat membuat dip atau flatbread. Cairan di kemasan ikut masuk dan hasilnya bisa terlalu basah.
- Menganggap waktu blender saja akan mengentalkan keju. Blender menghaluskan butiran; penirisanlah yang mengurangi cairannya.
- Mengganti semua keju putih dengan cottage cheese. Tekstur ricotta, cream cheese, dan Quark punya pengaruh berbeda pada resep.
- Memilih kadar lemak berbeda lalu mengharapkan hasil yang persis sama. Cocokkan dengan resep, terutama saat kejunya menjadi bahan utama.
Pertanyaan
Cottage cheese disebut apa di Indonesia?
Biasanya tetap dijual dengan nama cottage cheese. Cari di bagian produk susu impor di supermarket besar; bahan ini lebih jarang ditemui daripada cream cheese.
Cottage cheese sama dengan ricotta?
Berbeda. Ricotta lebih halus, sedikit manis, dan kurang asin; cottage cheese punya butiran yang lebih jelas serta lebih banyak cairan.
Cottage cheese perlu diblender dulu?
Kalau resep meminta saus atau adonan halus, iya. Untuk dimakan langsung atau saat butirannya memang diinginkan, kamu bisa memakainya tanpa diblender.
Kenapa cottage cheese harus ditiriskan?
Penirisan membantu mengurangi cairan untuk hasil yang lebih kental. Untuk dip, cheesecake, atau flatbread, tiriskan 15-30 menit sebelum diblender.
Baca juga
- Penjelasan bahan masakanCream cheese adalah keju lembut untuk kue dan olesanCream cheese adalah keju lembut yang sedikit asam. Pilih bentuk padat untuk cheesecake dan frosting, lalu kenali bedanya dengan keju oles lain.
- Penjelasan bahan masakanSour cream adalah krim fermentasi yang asamSour cream adalah krim fermentasi yang asam dan kental. Cek pilihan di Indonesia, pengganti dari yogurt, serta cara memakainya agar saus nggak pecah.
- Alat dapur gratisMenghitung porsi resep sesuai yang kamu masakMenghitung porsi resep untuk dibagi dua atau diperbanyak. Cek rumus takaran, cara membagi telur, ukuran loyang, dan bumbu yang perlu dicicipi.