Substituto de creme de leite para cada preparo

Veja o que o creme faz no prato

O creme acrescenta gordura e corpo às sopas, suaviza a textura dos molhos e enriquece massas. Batido, também sustenta ar. Uma mistura que engrossa o molho pode continuar líquida quando você tenta bater. O heavy cream americano tem pelo menos 36% de gordura; em geral, creme de leite precisa de cerca de 30% ou mais para virar chantilly.

Outra opção para cozinhar é o half-and-half americano: acrescente cerca de 28 g de manteiga derretida (2 col. sopa) a 240 ml de half-and-half (1 cup). A mistura rende um pouco a mais, então meça depois de juntar. Ela também não vira chantilly.

Como usar leite e manteiga

Derreta a manteiga sem sal em fogo baixo e deixe esfriar um pouco antes de misturar ao leite com um batedor. Numa sopa ou molho quente, você pode incorporar o leite e a manteiga ao prato. Em bolos e outras massas, siga a etapa indicada para os ingredientes líquidos.

Essa combinação ajuda quando a função do creme é acrescentar gordura. Ela não se comporta da mesma forma numa receita que manda bater o creme e incorporá-lo a um recheio. Leia o preparo, mesmo que a lista diga apenas heavy cream.

Leite evaporado e leite condensado são produtos diferentes. Para molho salgado, use o evaporado; o condensado acrescenta bastante açúcar.

Para engrossar sem tanta gordura

Leite com amido de milho dá corpo ao molho sem a gordura do creme. Dissolva o amido em um pouco do leite frio, misture ao restante e cozinhe em fervura branda até engrossar. Amido seco despejado na panela quente tende a empelotar.

Use essa troca quando a prioridade for espessura. O molho continua mais leve no sabor que uma versão com heavy cream. Se também falta amido, confira as proporções dos substitutos de amido de milho antes de recorrer à farinha.

Iogurte grego e cream cheese deixam o molho encorpado e mais ácido. Dilua com leite e acrescente fora do fogo ou em fervura bem branda. Ferver pode fazer a mistura talhar.

Opções sem laticínios

Para cozinhar, você pode usar creme de castanha-de-caju, feito com castanhas demolhadas e batidas, ou cremes culinários de aveia e soja. Confira se têm açúcar e para qual uso foram feitos. Um produto adequado para sobremesa pode destoar num molho de cogumelos.

Para uma cobertura batida, deixe o creme de coco integral na geladeira de um dia para o outro e retire só a parte sólida. Deixe o líquido fino na embalagem. Escolha essa opção quando o sabor de coco combinar com a sobremesa.

Qual creme comprar no Brasil e fora dele

No Brasil, o creme de leite de caixinha é comum para cozinhar e tem cerca de 17-20% de gordura. Para bater, procure creme de leite fresco com 35%+. O percentual e a indicação de uso da embalagem ajudam mais que a tradução literal do nome americano.

Na Europa, o creme costuma ser identificado pelo percentual: procure cerca de 30-36% para uma alternativa ao heavy cream. Cremes culinários como Kochsahne, panna da cucina, nata para cocinar e creme de leite de caixinha têm menos gordura, em geral na faixa de 15-25%, e não batem como chantilly. Veja mais diferenças no guia de heavy cream em português.

Quando vale manter o creme da receita

Se a estrutura ou o sabor da sobremesa depende de creme de leite batido, use um creme próprio para bater. Leite com manteiga, leite evaporado e leite engrossado não sustentam aqueles picos. Creme de coco pode fazer uma cobertura, mas muda o sabor e a textura.