Pengganti maizena untuk saus dan gorengan

Takaran untuk saus dan isian

Perbandingan ini berdasarkan volume untuk mengentalkan cairan. Gunakan sendok takar yang diratakan, lalu cek tekstur setelah saus dimasak. Isian buah, gravy, dan saus tumisan punya kebutuhan berbeda. Pilih bahannya sesuai hasil yang kamu mau, lalu sesuaikan takarannya.

Kalau saus meminta 30 ml (2 sdm) maizena, gunakan 60 ml (4 sdm) terigu atau 30 ml (2 sdm) pati kentang. Hitung penggantinya sebelum membuat larutan supaya takarannya nggak tertukar.

Fungsi maizena dalam masakan

Maizena mengentalkan cairan saat dipanaskan tanpa banyak mengubah rasa. Hasilnya bisa mengilap, cocok untuk saus tumisan bening atau isian buah. Terigu juga mengentalkan, tetapi hasilnya keruh. Tampilan seperti ini lebih cocok untuk gravy daripada saus bening.

Dalam lapisan kering, tugas maizena berbeda: membantu ayam goreng atau tahu menjadi renyah. Takaran untuk mengentalkan saus nggak bisa langsung dipakai untuk mengganti seluruh campuran pelapis gorengan. Untuk menggoreng, pati kentang atau tepung beras adalah pilihan paling cocok.

Maizena juga dipakai bersama terigu dalam adonan kue. Kalau kamu menggantinya dalam cake atau kukis yang teksturnya ringan, hasilnya bisa berubah. Perbandingan untuk saus belum menjelaskan pengaruh bahan itu terhadap seluruh adonan.

Larutkan dengan cairan dingin dulu

1. Ukur bahan pengganti sesuai tabel dan masukkan ke mangkuk kecil atau cangkir.
2. Tambahkan sedikit air dingin atau cairan dingin dari resep. Aduk sampai larutannya halus dan bisa dituang. Hancurkan bagian yang masih kering sebelum masuk ke panci.
3. Aduk lagi sesaat sebelum dipakai karena pati mudah mengendap. Tuang ke cairan panas sambil terus diaduk.
4. Masak sampai saus mengental. Beri terigu beberapa menit tambahan untuk menghilangkan rasa mentah. Masukkan pati kentang menjelang selesai dan hindari didihan kuat berkepanjangan.

Tunggu sampai bahan pengental matang sebelum menambah lagi. Kalau masih terlalu encer, buat sedikit larutan baru. Menaburkan pati kering langsung ke saus panas membuat gumpalan yang basah di luar tetapi masih bertepung di dalam.

Sesuaikan dengan susu, buah, atau gorengan

Untuk saus berbahan susu, hindari pati garut karena bisa menjadi berlendir. Terigu bisa dipakai kalau tampilan keruh nggak menjadi masalah. Kalau krimnya juga diganti, baca pengganti heavy cream supaya kamu tahu pengaruh kedua perubahan itu terhadap saus.

Tapioka cocok untuk pai buah kalau isiannya boleh mengilap dan sedikit kenyal. Pati garut memberi hasil mengilap dan tahan dibekukan dalam saus tanpa susu. Pati kentang berguna kalau kamu bisa menambahkannya menjelang masakan selesai, tanpa merebus saus lama setelahnya.

Untuk tahu atau ayam goreng, pilih pati kentang atau tepung beras dan ikuti cara melapisi dari resep. Kalau resep meminta bahan dibalur kering, pertahankan cara itu. Larutan pati dengan cairan dingin digunakan untuk mengentalkan saus cair.

Maizena dalam resep dari negara lain

Cornflour di Inggris adalah pati putih yang disebut cornstarch di Amerika dan maizena di Indonesia. Corn flour dan cornmeal dalam istilah Amerika adalah produk berbeda. Jangan memilih berdasarkan kata corn saja. Cek daftar bahan kalau nama pada kemasan kurang jelas.

Takaran di sini memakai volume sendok, jadi berat bahan pengganti nggak harus sama. Kalau resep menimbang bahan kering dalam gram, konverter cup ke gram membantu kamu mengecek bahan yang sedang ditakar.