Worcestersauce-Ersatz aus deinem Vorrat
Die Flasche ist leer, die Sauce fast fertig. Mit Sojasauce als Grundlage kannst du Salz, Säure und Süße passend zum Gericht ergänzen.
Kurz gesagt
Ein guter Worcestersauce-Ersatz aus dem Vorrat ist 1 EL Sojasauce (15 ml) mit 1/4 TL Essig oder Zitronensaft (1,25 ml) und einer Prise Zucker pro EL Worcestersauce. In Schmorgerichten und Marinaden geht auch Sojasauce allein im Verhältnis 1:1. Sie schmeckt salziger und weniger sauer. Für Dressings und Glasuren eignet sich außerdem Balsamico.
Die Mischung passend zum Gericht wählen
| Ersatz | Für 1 EL Worcestersauce (15 ml) | Geeignet für | Was sich ändert |
|---|---|---|---|
| Sojasauce, Essig und Zucker | 1 EL Sojasauce (15 ml) + 1/4 TL Essig (1,25 ml) + eine Prise Zucker | Vielseitiger Ersatz aus dem Vorrat | Ähnliche Balance; der fermentierte Gewürzgeschmack fehlt |
| Sojasauce allein | 1 EL (15 ml) | Schmorgerichte und Marinaden | Salziger, weniger sauer |
| Fischsauce | Etwa 1/2 EL (7,5 ml) + etwas Zucker und Essig | Gerichte, die einen kräftig würzigen Geschmack vertragen | Sehr intensiv; enthält Fisch |
| Balsamico | 1 EL (15 ml) | Dressings und Glasuren | Süßer; ohne Sojasauce fehlt Umami |
Verrühre die Sojasaucenmischung in einem kleinen Gefäß, bevor du sie zum Essen gibst. Ist außerdem Salz vorgesehen, behalte zunächst etwas davon zurück. Schmecke die fertige Sauce ab. Die Sojasauce kann schon genug Salz mitbringen.
Was Worcestersauce zum Geschmack beiträgt
Worcestersauce ist eine fermentierte Sauce aus Essig, Melasse, Zucker, Sardellen, Tamarinde, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen. Schon wenig davon bringt salzige Würze, Säure und Süße mit. Essig allein macht ein Gericht zwar säuerlicher, ersetzt diese Mischung aber nur teilweise.
In einem Schmorgericht funktioniert die Sojasaucenmischung gut als Ausgangspunkt, weil viele andere Zutaten Geschmack liefern. Im Dressing schmeckst du den Austausch deutlicher. Probiere etwas Dressing auf einem Salatblatt, bevor du die ganze Schüssel anpasst.
Tamarinde und Sardellen als weitere Möglichkeiten
Mit Wasser verdünnte Tamarindenpaste und etwas Sojasauce kommen der Säure von Worcestersauce nahe. Tamarindenpasten sind unterschiedlich konzentriert. Koste deshalb, bevor du mehr zugibst. Ein festes Mischverhältnis würde den Unterschieden zwischen den Produkten nicht gerecht.
Für Caesar-Dressing oder eine Bloody Mary kann Sardellenpaste mit einem Schuss Essig die gewünschte Würze liefern. Sie enthält weiterhin Fisch. Das gilt auch für Fischsauce; beide Varianten eignen sich nicht für vegetarisches Essen.
Eine Würzsauce bindet keine zu dünne Sauce. Wenn du sie andicken möchtest, findest du beim Speisestärke-Ersatz passende Zutaten und Mengen.
So heißt Worcestershire Sauce in anderen Ländern
- Deutschland: Worcestersauce. In amerikanischen Rezepten steht Worcestershire Sauce.
- Spanien und Lateinamerika: salsa inglesa.
- Brasilien: molho inglês.
- Indonesien: saus inggris oder Worcestershire sauce.
Vielleicht steht die gesuchte Sauce bereits unter einem anderen Namen im Schrank. Lies das Etikett, bevor du eine weitere Flasche kaufst. Das ist besonders wichtig, wenn du eine Variante ohne Fisch brauchst.
Wann der Originalgeschmack wichtig bleibt
Ist Worcestersauce der Hauptgeschmack eines Dips oder Getränks, fällt ein Ersatz auf. Verwende das Original, wenn dir genau dieser Geschmack wichtig ist. Für vegetarisches Kochen gibt es als vegan gekennzeichnete Worcestersaucen; alternativ eignet sich die Sojasaucenmischung. Wenn es glutenfrei sein soll, nimm glutenfreies Tamari statt Sojasauce und prüfe auch die übrigen Zutaten.
Fragen
Kann ich Sojasauce statt Worcestersauce nehmen?
In Marinaden und Schmorgerichten geht das 1:1. Sojasauce ist salziger und weniger sauer. Mit etwas Essig und Zucker kommt sie der Geschmacksbalance näher.
Geht Balsamico als Worcestersauce-Ersatz?
In Dressings und Glasuren kannst du ihn 1:1 verwenden. Er schmeckt süßer und weniger herzhaft. Etwas Sojasauce ergänzt die fehlende Umami-Würze.
Ist Worcestersauce vegetarisch?
Traditionelle Worcestersauce enthält Sardellen. Es gibt vegane Varianten. Du kannst auch Sojasauce mit Essig und Zucker mischen.
Kann ich Worcestersauce weglassen?
Bei kleinen Mengen in Schmorgerichten oder Marinaden geht das. Schmecke vor dem Nachwürzen ab. Es fehlen dann etwas Säure und herzhafte Würze.
Ist Fischsauce dasselbe wie Worcestersauce?
Nein. Fischsauce schmeckt deutlich intensiver. Beginne mit etwa der halben Menge und ergänze etwas Zucker und Essig.
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