Substituto de molho inglês com o que você tem
O Worcestershire da receita americana é o nosso molho inglês. Se a garrafa acabou, comece com shoyu e ajuste a acidez e o açúcar conforme o prato.
Resposta rápida
O substituto de molho inglês mais próximo com ingredientes da despensa leva 15 ml de shoyu (1 col. sopa), 1,25 ml de vinagre ou limão (1/4 col. chá) e uma pitada de açúcar para cada 15 ml de molho inglês (1 col. sopa). Shoyu puro também funciona na proporção 1:1 em ensopados e marinadas, mas fica mais salgado e menos ácido.
Escolha pelo prato que vai preparar
| Substituto | Para 15 ml de molho inglês (1 col. sopa) | Onde usar | O que muda |
|---|---|---|---|
| Shoyu, vinagre e açúcar | 15 ml de shoyu (1 col. sopa) + 1,25 ml de vinagre (1/4 col. chá) + uma pitada de açúcar | Troca com ingredientes da despensa para vários preparos | Equilibra os sabores, mas falta o tempero fermentado |
| Shoyu puro | 15 ml (1 col. sopa) | Ensopados e marinadas | Mais salgado e menos ácido |
| Molho de peixe | Cerca de 7,5 ml (1/2 col. sopa), com um pouco de açúcar e vinagre | Pratos que combinam com sabor salgado intenso | Muito forte; contém peixe |
| Vinagre balsâmico | 15 ml (1 col. sopa) | Molhos de salada e coberturas reduzidas | Mais doce; falta umami, que um pouco de shoyu pode acrescentar |
Misture o shoyu, o vinagre e o açúcar numa tigela antes de colocar no prato. Se a receita também pede sal, reserve parte dele até provar o molho pronto. O shoyu pode fornecer mais sal do que você precisa.
O sabor que o molho inglês acrescenta
Molho inglês é fermentado e leva vinagre, melaço, açúcar, anchovas, tamarindo, cebola, alho e especiarias. Em pouca quantidade, acrescenta sal e umami, com acidez e doçura. Vinagre sozinho pode deixar o prato ácido sem trazer o restante desse sabor.
Num ensopado, a mistura com shoyu funciona como ponto de partida porque os outros ingredientes já contribuem bastante. No molho de salada, você percebe a troca com mais clareza. Prove um pouco numa folha antes de alterar a tigela inteira.
Opções com tamarindo e anchova
Pasta de tamarindo diluída em água, com um pouco de shoyu, se aproxima da acidez do molho inglês. A concentração das pastas varia, então prove antes de acrescentar mais. Uma proporção fixa não atende a todos os produtos.
Para molho Caesar ou Bloody Mary, pasta de anchova com um pouco de vinagre fornece sabor salgado e intenso. Ela contém peixe, assim como o molho de peixe, e não serve para uma versão vegetariana.
Trocar o tempero não engrossa um molho ralo. Se esse é o problema, use um espessante à parte; o guia de substitutos de amido de milho explica as opções.
Nomes para reconhecer na embalagem
- Brasil: molho inglês. É o Worcestershire das receitas americanas.
- Espanha e América Latina: salsa inglesa.
- Alemanha: Worcestersauce.
- Indonésia: saus inggris ou Worcestershire sauce.
Antes de comprar outra garrafa, confira se você já tem o produto com um desses nomes. Leia a composição, principalmente se precisa de uma versão sem peixe.
Quando vale usar o original
Se o molho inglês é o sabor principal de um molho para mergulhar petiscos ou de uma bebida, a diferença aparece mais. Use o original quando quiser aquele gosto específico. Para cozinhar sem ingredientes animais, escolha uma versão identificada como vegana ou a mistura de shoyu, vinagre e açúcar. Se precisar evitar glúten, use tamari sem glúten e confira os demais rótulos.
Perguntas
Posso usar shoyu no lugar de molho inglês?
Sim, na proporção 1:1 em marinadas e ensopados. Como fica mais salgado e menos ácido, a mistura com vinagre e açúcar se aproxima mais do equilíbrio original.
Vinagre balsâmico substitui molho inglês?
Use na proporção 1:1 em molhos de salada e coberturas reduzidas. Ele fica mais doce e tem menos umami; um pouco de shoyu ajuda a repor esse sabor.
Molho inglês é vegetariano?
O tradicional contém anchovas. Existem versões veganas, ou você pode usar a mistura de shoyu, vinagre e açúcar.
Posso deixar o molho inglês de fora?
Num ensopado ou marinada que leva pouca quantidade, você pode omitir e provar antes de ajustar o tempero. O prato perde um pouco de acidez e umami.
Molho de peixe é igual a molho inglês?
Não. O sabor é bem mais forte. Comece com cerca de metade da quantidade e acrescente um pouco de açúcar e vinagre para equilibrar.
Continue lendo
- Substitutos de ingredientesSubstituto de amido de milho para molhos e friturasVeja qual substituto de amido de milho usar em molhos, tortas e frituras. Compare farinha, fécula de batata, araruta, amido de tapioca e farinha de arroz.
- Substitutos de ingredientesSubstituto de creme de leite para cada preparoEscolha um substituto de creme de leite para molho, sopa, bolo ou cobertura. Veja proporções com leite e manteiga e opções sem laticínios.