Remplacer la sauce Worcestershire
La bouteille est vide ? Pars de la sauce soja, puis ajoute l'acidité et la petite touche sucrée qui manquent au plat.
En bref
Le mélange le plus proche pour remplacer la sauce Worcestershire est 15 ml de sauce soja (1 c. à s.), 1,25 ml de vinaigre ou de jus de citron (1/4 c. à c.) et une pincée de sucre, par cuillerée de Worcestershire. La sauce soja seule convient à volume égal dans les plats mijotés et les marinades, avec un goût plus salé et moins acide. Le vinaigre balsamique convient aussi aux vinaigrettes et aux glaçages.
Les doses selon ce que tu prépares
| Remplacement | Pour 15 ml de Worcestershire (1 c. à s.) | Utilisation | Ce qui change |
|---|---|---|---|
| Sauce soja, vinaigre et sucre | 15 ml de sauce soja (1 c. à s.) + 1,25 ml de vinaigre (1/4 c. à c.) + une pincée de sucre | Remplacement polyvalent avec les ingrédients du placard | Équilibre proche, sans toute la saveur fermentée et épicée |
| Sauce soja seule | 15 ml (1 c. à s.) | Plats mijotés et marinades | Plus salée, moins acide |
| Sauce de poisson | Environ 7,5 ml (1/2 c. à s.), avec un peu de sucre et de vinaigre | Plats auxquels une saveur prononcée convient | Très puissante ; contient du poisson |
| Vinaigre balsamique | 15 ml (1 c. à s.) | Vinaigrettes et glaçages | Plus sucré ; manque d'umami sans ajout de sauce soja |
Prépare le mélange au soja dans un bol avant de l'ajouter. Si la recette demande aussi du sel, garde-en une partie de côté jusqu'à avoir goûté la sauce terminée : le soja peut déjà en apporter assez.
Ce que la Worcestershire apporte
Cette sauce fermentée contient du vinaigre, de la mélasse, du sucre, des anchois, du tamarin, de l'oignon, de l'ail et des épices. Une petite quantité apporte du sel, de l'acidité, une note sucrée et de la profondeur. Le vinaigre seul peut donc rendre un plat acide sans retrouver ce goût.
Dans un plat mijoté, les autres ingrédients apportent déjà beaucoup de saveur : le mélange au soja est un bon point de départ. Dans une vinaigrette, le remplacement se remarque davantage. Goûte-en un peu sur une feuille de salade avant d'assaisonner tout le saladier.
Avec du tamarin ou de l'anchois
La pâte de tamarin délayée avec de l'eau et un peu de sauce soja se rapproche de l'acidité de la Worcestershire. Les pâtes sont plus ou moins concentrées : goûte avant d'en remettre. Un dosage fixe serait peu utile si ton produit est beaucoup plus fort qu'un autre.
Pour une sauce César ou un Bloody Mary, de la pâte d'anchois avec un trait de vinaigre apporte une saveur salée prononcée. Elle contient toujours du poisson. Comme la sauce de poisson, elle ne convient pas à un remplacement végétarien.
Changer l'assaisonnement n'épaissit pas une sauce trop liquide. Pour ce problème, utilise un épaississant : le guide pour remplacer la maïzena présente les options.
Les noms sur les bouteilles
- France : sauce Worcestershire, comme dans la recette américaine.
- Espagne et Amérique latine : salsa inglesa.
- Brésil : molho inglês.
- Allemagne : Worcestersauce.
- Indonésie : saus inggris ou Worcestershire sauce.
Tu as peut-être déjà la bonne sauce sous un autre nom. Vérifie l'étiquette avant de racheter une bouteille, surtout si tu cherches une version sans poisson.
Quand garder la sauce d'origine
Dans une sauce à tremper ou une boisson où la Worcestershire domine, la différence se sentira. Garde l'original si tu veux retrouver cette saveur précise. Pour cuisiner végétarien, choisis une Worcestershire portant la mention végane ou le mélange au soja. Pour éviter le gluten, remplace la sauce soja par du tamari sans gluten et vérifie les autres étiquettes.
Questions
La sauce soja peut-elle remplacer la Worcestershire ?
Oui, à volume égal, soit 1:1, dans une marinade ou un plat mijoté. Elle est plus salée et moins acide ; le vinaigre et le sucre donnent un équilibre plus proche.
Peut-on utiliser du vinaigre balsamique ?
Oui, à volume égal dans une vinaigrette ou un glaçage. Le résultat sera plus sucré et moins riche en umami ; un peu de sauce soja apporte cette saveur manquante.
La sauce Worcestershire est-elle végétarienne ?
La version traditionnelle contient des anchois. Il existe des versions véganes, ou tu peux utiliser le mélange de sauce soja, vinaigre et sucre.
Peut-on ne pas en mettre du tout ?
Dans une marinade ou un plat mijoté qui en contient peu, tu peux l'omettre et goûter avant de rectifier. Le plat perdra un peu d'acidité et de profondeur.
La sauce de poisson est-elle équivalente ?
Elle est beaucoup plus puissante. Commence avec environ la moitié de la quantité, puis ajoute un peu de sucre et de vinaigre pour équilibrer.
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