Pengganti saus Worcestershire atau saus inggris
Saus inggris habis saat mau memasak resep Amerika? Mulai dari kecap asin, lalu tambahkan rasa asam dan sedikit gula sesuai kebutuhan masakan.
Jawaban singkat
Campuran pengganti saus Worcestershire yang paling mendekati dari bahan dapur adalah 15 ml (1 sdm) kecap asin, 1.25 ml (1/4 sdt) cuka atau air lemon, dan sejumput gula untuk setiap 15 ml (1 sdm) saus Worcestershire. Kecap asin saja bisa dipakai 1:1 untuk semur dan marinasi, tetapi lebih asin dan kurang asam. Untuk saus salad atau olesan, cuka balsamik juga bisa dipakai.
Pilih campuran sesuai masakannya
| Pengganti | Untuk 15 ml (1 sdm) saus Worcestershire | Cocok untuk | Yang berubah |
|---|---|---|---|
| Kecap asin, cuka, dan gula | 15 ml (1 sdm) kecap asin + 1.25 ml (1/4 sdt) cuka + sejumput gula | Pengganti serbaguna dari bahan dapur | Keseimbangan mendekati; rasa rempah fermentasinya belum sama |
| Kecap asin | 15 ml (1 sdm) | Semur dan marinasi | Lebih asin, kurang asam |
| Kecap ikan | Sekitar 7.5 ml (1/2 sdm), ditambah sedikit gula dan cuka | Masakan yang cocok dengan rasa gurih kuat | Aromanya sangat tajam; mengandung ikan |
| Cuka balsamik | 15 ml (1 sdm) | Saus salad dan olesan | Lebih manis; kurang umami kecuali ditambah kecap asin |
Aduk campuran kecap asin dalam mangkuk kecil sebelum memasukkannya ke masakan. Kalau resep juga meminta garam, tahan sebagian dulu sampai kamu mencicipi sausnya. Kecap asin bisa membuat masakan sudah cukup asin tanpa seluruh garam dalam resep.
Rasa yang diberikan saus Worcestershire
Worcestershire adalah saus fermentasi dengan cuka, molase, gula, ikan teri, asam jawa, bawang bombai, bawang putih, dan rempah. Sedikit saja memberi rasa asin dan gurih, disertai asam serta manis. Cuka saja bisa membuat masakan asam tanpa memberi kedalaman rasa yang sama.
Dalam semur, campuran kecap asin cukup berguna karena bahan lain juga menyumbang rasa. Dalam saus salad, perbedaan penggantinya lebih mudah terasa. Coba sedikit saus pada selembar daun salad sebelum mengubah seluruh campuran.
Pilihan asam jawa dan pasta ikan teri
Pasta asam jawa yang diencerkan dengan air dan sedikit kecap asin mendekati keasaman saus Worcestershire. Kekentalan pasta berbeda antarproduk, jadi cicipi sebelum menambah. Takaran tetap belum tentu cocok kalau pasta yang kamu pakai jauh lebih pekat.
Untuk saus Caesar atau Bloody Mary, pasta ikan teri dengan sedikit cuka bisa memberi rasa gurih yang dibutuhkan. Campuran ini tetap mengandung ikan. Kecap ikan juga mengandung ikan, jadi keduanya nggak cocok sebagai pengganti vegetarian.
Mengganti saus untuk menyesuaikan rasa nggak akan mengentalkan saus yang encer. Kalau itu masalahnya, pilih bahan pengental terpisah dari panduan pengganti maizena.
Nama pada botol di berbagai negara
- Indonesia: saus inggris atau Worcestershire sauce, nama yang dipakai dalam resep Amerika.
- Spanyol dan Amerika Latin: salsa inglesa.
- Brasil: molho inglês.
- Jerman: Worcestersauce.
Cek botol yang sudah ada di dapur sebelum membeli lagi. Bisa jadi bahan yang diminta resep tersedia dengan nama saus inggris. Baca komposisinya, terutama kalau kamu membutuhkan produk tanpa ikan.
Saat rasa saus asli menentukan hasil
Kalau Worcestershire menjadi rasa utama saus cocol atau minuman, perbedaannya akan terasa. Pakai saus asli saat kamu menginginkan rasa khas itu. Kalau memilih pengganti, sesuaikan harapan terhadap rasa akhirnya.
Worcestershire tradisional mengandung ikan teri, jadi nggak vegetarian. Versi vegan tersedia, atau gunakan campuran kecap asin, cuka, dan gula. Untuk kebutuhan tanpa gluten, pilih tamari bebas gluten sebagai pengganti kecap asin dan periksa juga label bahan lainnya.
Pertanyaan
Saus Worcestershire bisa diganti kecap asin?
Bisa dengan perbandingan 1:1 untuk marinasi dan semur. Rasanya lebih asin dan kurang asam; tambahan cuka serta gula membuat keseimbangannya lebih dekat.
Cuka balsamik bisa menggantikan saus inggris?
Bisa dipakai 1:1 untuk saus salad dan olesan. Rasanya lebih manis dan kurang gurih. Sedikit kecap asin bisa menambah umami yang hilang.
Saus Worcestershire vegetarian?
Versi tradisional mengandung ikan teri. Pilih versi vegan atau gunakan campuran kecap asin, cuka, dan gula.
Saus inggris boleh dihilangkan dari resep?
Dalam semur atau marinasi yang hanya memakai sedikit, kamu bisa menghilangkannya lalu mencicipi sebelum memberi bumbu lagi. Masakan akan kehilangan sebagian rasa asam dan gurih.
Kecap ikan sama dengan saus Worcestershire?
Nggak. Aroma kecap ikan jauh lebih tajam. Mulai dengan sekitar setengah takaran, lalu tambahkan sedikit gula dan cuka untuk menyeimbangkan rasa.
Baca juga
- Pengganti bahan masakanPengganti maizena untuk saus dan gorenganCari pengganti maizena dari terigu, pati kentang, garut, tapioka, atau tepung beras. Cek perbandingan takaran untuk saus kental dan lapisan renyah.
- Pengganti bahan masakanPengganti heavy cream sesuai masakan kamuPilih pengganti heavy cream sesuai masakan. Ada takaran susu dan mentega, susu evaporasi, pilihan tanpa susu, serta bahan yang bisa dikocok.