Cottage cheese: qué queso comprar y cómo usarlo

Qué comprar en España, México y otros países

Busca queso cottage en la sección de lácteos y comprueba la textura que muestra o describe el envase. Sus grumos quedan sueltos, rodeados de algo de líquido cremoso. Una tarrina de queso fresco liso puede parecer una alternativa cercana al verla en el estante, pero cambia bastante el resultado al cocinar.

Las etiquetas estadounidenses distinguen el cottage regular, con al menos un 4% de grasa láctea, del bajo en grasa, con un 1-2%; también hay versiones sin grasa. Si sigues una receta americana que especifica una de ellas, comprueba el envase. Triturar el queso elimina los grumos, pero no cambia su grasa.

Requesón, ricotta y queso crema: qué cambia

La ricotta se elabora tradicionalmente con suero. El requesón se acerca más a ella que al cottage, aunque a veces aparezca como traducción en una receta. Para una lasaña puedes usar cottage triturado en lugar de ricotta: escúrrelo antes porque aporta más agua. En un postre que dependa del queso como ingrediente principal, busca una receta pensada para el que tengas.

Si la lista de ingredientes dice cream cheese, consulta qué queso crema o queso para untar necesitas. Usar cottage con sus grumos en una cobertura lisa se nota enseguida.

Cómo quitar los grumos antes de cocinar

Muchas recetas de TikTok lo incorporan triturado a salsas de pasta, helados y panes planos. El cottage bajo en grasa del 2% aporta unos 11 g de proteína por 100 g, según los datos del USDA. Ese dato corresponde a esa variedad; mira la etiqueta del tuyo si quieres conocer su composición.

1. Comprueba si la receta pide escurrir el queso. Para un dip, una tarta o pastel de queso o un pan plano que necesite espesor, déjalo en un colador durante 15-30 minutos antes de triturarlo.
2. Pasa el queso a una batidora de vaso o licuadora, o a un recipiente para batidora de mano. Tritura durante un minuto o dos, hasta que los grumos desaparezcan.
3. Incorpóralo como indique la receta. Prueba antes de añadir sal en una salsa o un relleno, porque el cottage ya tiene un toque salado.

Triturar y escurrir resuelven problemas distintos. La batidora alisa el queso; el colador retira líquido. Si buscas una mezcla espesa para untar, batir durante más tiempo no sustituye al escurrido.

Cómo usarlo y evitar una mezcla demasiado líquida

Tal cual, puedes ponerlo sobre una tostada o añadirlo a una ensalada si te gustan los grumos. Para un relleno de pasta, el cottage escurrido y triturado permite una textura más uniforme. En masas, respeta la preparación del queso que indique la receta: añadir todo el líquido de la tarrina puede dejar una mezcla más húmeda de lo previsto.

Evita cambiar cottage por otro lácteo solo porque ambos sean blancos y espesos. La nata agria o crema ácida aporta una acidez distinta. Tampoco añadas leche a la batidora por costumbre: quizá después necesites retirar el líquido que acabas de incorporar.