Cottage cheese: o que é e como usar nas receitas

Qual queijo comprar no Brasil

Procure queijo cottage entre os laticínios refrigerados. Os grãos visíveis fazem parte do produto: você não precisa procurar uma versão lisa para reproduzir um molho cremoso. A receita pode pedir que você bata o queijo com os outros ingredientes. Confira essa etapa antes de trocar o pote por ricota ou cream cheese.

Se você cozinha a partir de receitas de vários países, esses nomes ajudam a reconhecer o ingrediente. Eles não tornam todos os queijos frescos intercambiáveis. O que importa na hora de cozinhar é se a receita espera grãos, uma pasta firme ou um creme fluido.

Cottage, ricota e cream cheese na receita

Para rechear lasanha ou outra massa de forno, o cottage batido pode ocupar o lugar da ricota. Escorra antes para não levar líquido demais ao recheio. Já numa cobertura que precisa manter o formato, a troca exige mais cuidado. Veja também o que é cream cheese antes de escolher só pela palavra cheese.

Sour cream também aparece em molhos brancos de receitas americanas, mas é creme fermentado e ácido. O cottage é queijo, tem outro sabor e pode deixar grãos se você não bater. A página sobre sour cream e suas trocas ajuda quando a receita pede essa acidez.

Como deixar o cottage liso

1. Para um resultado mais espesso, coloque o cottage numa peneira e deixe escorrer por 15-30 minutos. Isso ajuda em pastinhas, cheesecake e pães achatados.
2. Transfira para o liquidificador ou use um mixer. Bata por 1-2 minutos, até os grãos desaparecerem.
3. Confira a textura antes de juntar os líquidos da receita. Se você despejar tudo antes, pode acabar com um creme mais ralo do que precisava.

Bater desfaz os grãos, mas não retira água. São etapas diferentes. Se o molho ficou liso e ainda está muito líquido, bater por mais tempo não vai engrossá-lo como uma redução no fogo. Em recheios de forno, o cuidado com a drenagem costuma fazer mais diferença que o tempo no liquidificador.

Você também pode usar o cottage com os grãos, por exemplo sobre uma torrada. Não é obrigatório bater o pote inteiro: faça isso quando a textura lisa fizer parte do preparo.

Por que aparece em receitas com mais proteína

O cottage tem bastante proteína. Como referência, a versão americana com 2% de gordura tem cerca de 11 g de proteína por 100 g, segundo o USDA. Esse dado se refere àquela versão; confira a tabela nutricional do produto que você comprou para saber os valores do seu pote.

É por isso que ele aparece batido em receitas de sorvete e molho para macarrão, além de massas de pães achatados. Nos ovos mexidos, também pode entrar como ingrediente. Usar cottage não garante que toda receita tenha a mesma quantidade de proteína: o restante dos ingredientes e o tamanho da porção mudam a conta.

Erros que deixam o preparo aguado ou salgado

• Pular a peneira quando o preparo precisa ficar firme. O líquido do cottage pode afrouxar uma pastinha ou um recheio.
• Temperar sem provar. O cottage já é levemente salgado e a ricota costuma ser menos salgada.
• Trocar um queijo firme por cottage batido esperando a mesma sustentação. A textura lisa ainda pode ser mais úmida.
• Achar que todos os vídeos usam o queijo direto do pote. Procure a etapa do liquidificador ou do mixer no modo de preparo.