Ajustar porciones de una receta a tu mesa

Introduce las raciones y revisa el resultado

1. Pega la lista de ingredientes en la calculadora de arriba. Mantén cada cantidad junto al ingrediente al que corresponde.
2. Indica las raciones de la receta original y las que quieres preparar. El factor es raciones nuevas dividido entre raciones originales.
3. Revisa las cantidades antes de cocinar. Los huevos y otros ingredientes que se cuentan se redondean a unidades enteras o medias; las líneas como sal al gusto quedan tal cual.

La herramienta lee números enteros, decimales y fracciones como 1/2 y ½. También admite números mixtos como 1 1/2 e intervalos como 2-3. Lee los pasos de la receta original: a veces hay una cantidad escondida en las instrucciones que no aparece en la lista.

De cuatro a dos, o de dos a seis

Para reducir una receta de 4 raciones a 2, el cálculo es 2 dividido entre 4: 0,5. Una salsa con unos 480 ml de tomate triturado (2 cups) y 2 zanahorias pasa a llevar unos 240 ml de tomate (1 cup) y 1 zanahoria. Multiplicas cada cantidad por la mitad.

Si una sopa para 2 tiene que dar para 6, el factor es 3. Los 120 ml de caldo (1/2 cup) pasan a ser unos 360 ml (1 1/2 cups), y las 2 patatas pasan a ser 6. Usa una olla donde puedas remover y vigila cuánto líquido queda durante la cocción.

Para hacer el doble, multiplica los ingredientes por 2. Tendrás el doble de comida que preparar, pero eso no significa que deba pasar el doble de tiempo en el horno.

Medio huevo se mide mejor por peso

Casca el huevo en un bol y bátelo hasta mezclar la clara y la yema. Pésalo y usa la mitad. Un huevo grande sin cáscara pesa unos 50 g, así que medio huevo son unos 25 g. Dividirlo sin batir deja una proporción desigual de clara y yema.

Si el problema es que no tienes huevo, elige un sustituto de huevo que encaje con la receta. Reducir su cantidad y sustituirlo requieren soluciones distintas.

Prueba la sazón y mide bien los impulsores

La sal, las especias intensas y la guindilla o el chile necesitan una comprobación después del cálculo. Al multiplicar por 3 o más, empieza con menos de la cantidad calculada y añade según haga falta. Prueba cuando la comida esté cocinada y se pueda catar con seguridad.

El bicarbonato y la levadura química, llamada polvo para hornear en muchos países latinoamericanos, requieren más cuidado en tandas muy grandes. Aumentar sus cantidades no garantiza la misma subida en un molde mucho mayor. Para un aumento grande, busca una receta probada para ese tamaño o prepara varias tandas del tamaño original.

El molde también cuenta

La superficie del molde determina la profundidad de la masa. Uno cuadrado de unos 20 cm (8 pulgadas) tiene 64 pulgadas cuadradas, casi lo mismo que uno redondo de unos 23 cm (9 pulgadas), también unas 64. El cuadrado de unos 23 cm (9 pulgadas) tiene 81 pulgadas cuadradas: compartir una medida no los hace equivalentes.

El doble de una receta para molde redondo de unos 23 cm (9 pulgadas) suele caber en uno de unos 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas), con 117 pulgadas cuadradas de superficie. Vigila la altura de la masa y deja espacio para que suba. Parte de la temperatura del horno que indica la receta y comprueba la cocción: una masa más profunda tarda distinto.

Para salteados y alimentos que se doran a fuego fuerte, cocina por tandas para mantener caliente la sartén. En las salsas reducidas, observa la consistencia: una cantidad mayor en la misma olla pierde agua de otra manera.

Usa la báscula para las fracciones incómodas

Pesar ayuda a dividir huevos y cantidades pequeñas de repostería. Si la receta americana viene en cups, usa el conversor de tazas a gramos para cada ingrediente. Conserva los pesos en gramos que ya haya dado quien escribió la receta.