Beda baking soda dan baking powder untuk kue
Baking soda di resep Amerika adalah soda kue. Bentuknya mirip baking powder, tetapi bahan pemicu reaksinya berbeda, jadi cek resep sebelum menukarnya.
Jawaban singkat
Beda baking soda dan baking powder ada pada kandungan asamnya. Baking soda atau soda kue adalah natrium bikarbonat murni yang membutuhkan bahan asam, seperti buttermilk atau lemon, untuk melepaskan gas. Baking powder sudah mengandung asam kering dan pati, jadi bekerja dengan cairan serta panas. Baking soda sekitar 3-4 kali lebih kuat. Menggantinya dengan takaran sendok yang sama bisa mengubah rasa, pengembangan, dan warna kue.
Bandingkan isi dan cara kerjanya
| Yang dibandingkan | Baking soda atau soda kue | Baking powder |
|---|---|---|
| Kandungan | Natrium bikarbonat murni | Baking soda, asam kering, dan pati |
| Pemicu reaksi | Cairan dan bahan asam dalam resep | Cairan; kebanyakan produk Amerika bereaksi lagi dengan panas oven |
| Kekuatan relatif | Sekitar 3-4 kali lebih kuat daripada baking powder | Gunakan takaran lebih besar sesuai resep |
| Akibat kelebihan | Rasa seperti sabun atau logam; terlalu cepat kecokelatan | Mengubah rasa dan pengembangan yang diharapkan dari resep |
Keduanya melepaskan karbon dioksida atau CO2 yang membentuk gelembung dalam adonan. Kebanyakan baking powder Amerika bersifat double-acting: bereaksi saat terkena cairan, lalu bereaksi lagi di oven. Kamu nggak perlu menambahkan lemon atau yogurt hanya untuk mengaktifkannya.
Perhatikan asam saat mengganti takaran
Kalau baking powder habis, soda kue saja belum memberi hasil yang sama. Cream of tartar menyediakan asam dalam campuran pengganti di bawah. Ukur kedua bubuk secara terpisah, lalu masukkan bersama bahan kering. Setelah adonan tercampur, segera panggang.
| Bahan yang habis | Pengganti | Hasil yang perlu diperhatikan |
|---|---|---|
| 4.9 ml (1 sdt) baking powder | Sekitar 1.2 ml (1/4 sdt) baking soda + sekitar 2.5 ml (1/2 sdt) cream of tartar | Cream of tartar memberi asam; segera panggang setelah dicampur |
| 4.9 ml (1 sdt) baking soda | Sekitar 14.8 ml (3 sdt) baking powder | Rasa bisa berubah dan warna kue bisa kurang kecokelatan |
Mengganti soda kue dengan baking powder adalah pilihan saat terpaksa. Kamu ikut menambahkan asam ke resep yang awalnya dirancang untuk soda kue, sehingga keseimbangannya berubah. Kalau kamu membutuhkan hasil cake tertentu, pakai bahan yang diminta atau pilih resep lain yang memang menggunakan bahan tersedia.
Pertahankan bahan asam dalam resep
Buttermilk, yogurt, dan lemon bisa bereaksi dengan soda kue. Brown sugar, bubuk kakao alami, serta madu juga bisa menyumbang asam. Mengganti bahan-bahan itu dapat mengubah seberapa banyak soda yang bereaksi dan seberapa banyak yang tertinggal dalam kue matang.
Ini perlu diperhatikan saat mengganti buttermilk dengan susu biasa. Susu saja nggak memberi keasaman yang sama, jadi pilih pengganti buttermilk yang tetap asam. Kalau telur juga diganti, pilih pengganti telur berdasarkan tugasnya dalam adonan.
Sebagian resep memakai baking soda dan baking powder sekaligus. Soda kue bereaksi dengan bahan asam dan memengaruhi warna kecokelatan, sedangkan baking powder menambah daya kembang. Ikuti kedua takaran dalam resep kecuali kamu memakai variasi yang sudah diuji.
Nama soda kue dan baking powder antarnegara
| Negara | Baking soda | Baking powder |
|---|---|---|
| Indonesia | Soda kue atau baking soda | Baking powder |
| Inggris | Bicarbonate of soda, sering disingkat bicarb | Baking powder |
| Jerman | Natron | Backpulver |
| Prancis | Bicarbonate de soude, dengan label alimentaire | Levure chimique |
| Spanyol | Bicarbonato sódico | Levadura química; polvo de hornear di Amerika Latin |
| Italia | Bicarbonato di sodio | Lievito per dolci, sering beraroma vanila |
| Brasil | Bicarbonato de sódio | Fermento químico em pó |
Backpulver Jerman sering dijual dalam saset sekitar 15 g (sekitar 1/2 oz), dengan takaran untuk 500 g (sekitar 1.1 lb) tepung. Baca petunjuk kemasannya. Satu saset nggak selalu sama dengan jumlah sendok tertentu, dan resep dari negara lain bisa mengacu pada isi saset yang berbeda.
Ragi adalah bahan berbeda. Namanya Hefe di Jerman, levure de boulanger di Prancis, levadura de panadería di Spanyol, lievito di birra di Italia, dan fermento biológico di Brasil. Ragi nggak bisa langsung menggantikan baking powder dalam adonan cake cepat.
Tes sebelum mencampur adonan
Masukkan sedikit baking powder ke air panas. Kalau masih aktif, akan muncul buih. Untuk soda kue, gunakan cuka. Air biasa nggak memberi asam yang dibutuhkan soda kue, jadi tes dengan air bisa membuat bahan yang masih aktif terlihat seolah sudah mati.
Kalau nggak berbuih saat diuji dengan cara yang sesuai, ganti bahannya sebelum membuat kue. Menambah bubuk yang sudah nggak aktif belum tentu memperbaiki pengembangan. Jaga wadah tetap kering dan tutup kembali setelah menakar.
Ratakan sendok takarnya
Gunakan takaran rata, tanpa gundukan di atas sendok. Kelebihan soda kue bisa meninggalkan rasa seperti sabun atau logam dan membuat bagian luar terlalu cokelat. Kalau rasa satu adonan melenceng, cek takaran dan label bahan sebelum mengubah suhu oven.
Pertanyaan
Baking soda bisa menggantikan baking powder?
Bisa jika ditambah asam. Ganti 4.9 ml (1 sdt) baking powder dengan sekitar 1.2 ml (1/4 sdt) baking soda dan sekitar 2.5 ml (1/2 sdt) cream of tartar. Hindari mengganti dengan soda kue saja dalam takaran sama.
Baking powder bisa menggantikan soda kue?
Gunakan sekitar 3 kali takaran baking soda. Rasa bisa berubah dan warna kurang kecokelatan karena kamu juga mengubah keseimbangan asam dalam adonan.
Soda kue disebut apa di Inggris?
Cari bicarbonate of soda, sering disingkat bicarb. Baking powder tetap disebut baking powder.
Kukis lebih cocok pakai baking soda atau baking powder?
Ikuti yang diminta resep. Soda kue bereaksi dengan bahan asam dan memengaruhi warna kecokelatan. Baking powder membawa asamnya sendiri, jadi pertukaran keduanya bisa mengubah kukis.
Kenapa resep memakai keduanya sekaligus?
Soda kue bereaksi dengan asam yang sudah ada dalam resep, sedangkan baking powder menambah daya kembang. Keduanya membantu mencapai pengembangan dan warna yang dituju resep.
Baca juga
- Pengganti bahan masakanPengganti buttermilk dari bahan di dapur kamuBikin pengganti buttermilk dari susu dan lemon, atau pakai yogurt, kefir, dan susu nabati. Cek takaran untuk pancake, kue, serta marinasi ayam.
- Alat dapur gratis1 cup berapa gram? Cek sesuai bahannyaCari tahu 1 cup berapa gram sesuai bahannya. Cek takaran tepung, gula, mentega, ukuran cup Amerika, dan cara menakar agar hasilnya sesuai resep.
- Pengganti bahan masakanPengganti telur untuk kue yang kamu buatPilih pengganti telur dari flaxseed, pisang, saus apel, aquafaba, atau yogurt. Cek takaran per telur dan resep yang tetap membutuhkan telur asli.