Pengganti telur untuk kue yang kamu buat

Takaran untuk mengganti satu telur

Telur besar tanpa cangkang beratnya sekitar 50 g, dengan volume kurang lebih 45 ml (3 sdm). Bahan pengganti punya sifat berbeda dari telur, jadi volumenya nggak selalu sama. Pilih berdasarkan tekstur yang dibutuhkan resep, bukan hanya karena bahannya tersedia.

Untuk muffin yang memakai 2 telur, saus apel menjadi sekitar 120 g (1/2 cup). Hasil muffin akan lebih padat. Jangan terus mengalikan takaran ini untuk sponge cake yang memakai banyak telur, karena semakin banyak telur yang diganti, semakin besar perubahan pada adonan.

Lihat tugas telur dalam resep

Telur bisa mengikat bahan dalam bakso atau burger sayur, memberi kelembapan dan lemak pada brownies, atau menahan udara untuk sponge cake dan meringue. Telur juga dipakai sebagai olesan. Resep yang meminta telur dikocok sampai berbusa bergantung pada fungsi berbeda dari kukis yang telurnya diaduk langsung ke adonan.

Gel flaxseed membantu campuran menyatu. Saus apel cocok untuk muffin atau brownies lembap. Keduanya nggak menghasilkan busa ringan seperti putih telur kocok. Kalau resep meminta putih dan kuning telur dipisahkan, lalu dikocok, cari resep yang sudah diuji memakai bahan pengganti pilihanmu.

Pertahankan takaran baking soda dan baking powder. Menambah pengembang nggak akan menggantikan daya ikat atau struktur telur. Baca beda baking soda dan baking powder kalau kamu perlu mengecek peran bahan pengembang dalam resep.

Buat flax egg atau chia egg lebih dulu

1. Untuk flax egg, campur 15 ml (1 sdm) flaxseed bubuk dengan 45 ml (3 sdm) air. Gunakan flaxseed yang sudah digiling agar membentuk pengikat.
2. Diamkan 5-10 menit, lalu aduk lagi. Masukkan pada tahap ketika resep meminta telur.
3. Untuk chia egg, gunakan 15 ml (1 sdm) biji chia dan 45 ml (3 sdm) air. Diamkan 10-15 menit sampai mengental sebelum dipakai.

Siapkan gel sebelum mulai mengaduk adonan supaya kamu nggak perlu berhenti di tengah proses. Flaxseed memberi rasa agak seperti kacang dan tekstur lebih padat. Rasanya lebih cocok dalam kukis oat daripada sponge cake ringan yang rasanya lembut.

Aquafaba untuk mengganti putih telur kocok

Aquafaba adalah cairan dari kaleng chickpea atau kacang arab. Cairan ini bisa dikocok seperti putih telur untuk membuat meringue. Untuk setiap putih telur, gunakan 30 ml (2 sdm), berbeda dari takaran 45 ml (3 sdm) untuk mengganti telur utuh.

Ikuti resep meringue aquafaba untuk cara mengocok dan memanggang. Kemampuannya membentuk busa belum membuatnya cocok menggantikan telur di semua kue, terutama resep yang juga bergantung pada kuning telur.

Mencari bahan pengganti di Indonesia

Kamu nggak harus mencari kemasan bertuliskan egg substitute untuk mencoba pengganti ini. Cari nama bahan seperti flaxseed bubuk, biji chia, atau saus apel tanpa gula. Untuk aquafaba, gunakan chickpea kalengan dan simpan cairan yang biasanya dibuang saat ditiriskan.

Produk pengganti telur punya komposisi berbeda, jadi ikuti petunjuk pada kemasan yang kamu beli. Jangan menganggap setiap sendok produk selalu menggantikan satu telur. Untuk kue vegan, pilih flaxseed, chia, saus apel, pisang, atau aquafaba. Yogurt dan buttermilk mengandung susu hewani; cek juga komposisi produk pengganti telur kemasan.

Resep yang sulit memakai pengganti

Soufflé, custard, quiche, dan angel food cake bergantung pada telur sebagai bahan utama pembentuk hasilnya. Pilih resep yang memang dikembangkan tanpa telur. Tabel ini juga belum menjelaskan pengganti untuk olesan telur, karena tugas olesan berbeda dari telur dalam adonan.

Kalau hanya butuh setengah telur karena porsinya dikurangi, kocok telur lalu ambil setengah beratnya, sekitar 25 g. Gunakan kalkulator porsi resep untuk bahan lainnya. Untuk mengikat masakan gurih seperti burger sayur, kamu bisa memakai flax egg, tepung roti dengan sedikit susu, atau sesendok kentang tumbuk.