Mirin adalah arak beras manis untuk masak

Mirin halal: cek sertifikasi pada kemasan

Hon mirin mengandung alkohol. Label mirin-style, aji-mirin, atau keterangan bumbu mirin juga belum menjamin suatu produk halal. Sebagian bumbu ini mengandung sedikit alkohol dari fermentasi, sementara yang lain dibuat dengan sedikit atau tanpa alkohol. Kalau kamu mencari mirin halal, periksa logo halal resmi pada kemasannya.

Bumbu mirin-style bersertifikat halal dijual di Indonesia dan Malaysia. Tetap periksa produk yang kamu pegang; jangan menyimpulkan statusnya dari nama mirin atau gambar masakan pada botol. Keterangan bahan dan sertifikasi lebih berguna daripada anggapan bahwa semua bumbu masak Jepang punya komposisi sama.

Memasak memang mengurangi alkohol, tetapi nggak menghilangkan semuanya. Jumlah yang tersisa bergantung pada waktu dan cara memasak. Kalau kamu ingin menghindari alkohol, gunakan campuran air dan gula dengan sedikit cuka beras atau lemon, atau pilih bumbu yang punya sertifikasi halal resmi. Jangan mengandalkan perebusan untuk mengubah status hon mirin.

Takaran pengganti untuk saus dan marinasi

Tabel ini menggantikan setiap 15 ml (1 sdm) mirin dalam resep. Pilih berdasarkan kebutuhan menghindari alkohol dan rasa yang kamu cari. Campuran air serta gula paling mudah dibuat dari bahan dapur; tambahan asamnya cukup beberapa tetes, supaya saus nggak berubah menjadi asam.

Larutkan gula sebelum memasukkan campuran ke saus agar manisnya merata. Kalau resep memakai mirin dan sake sekaligus, mengganti mirinnya dengan air serta gula saja masih menyisakan sake. Untuk versi tanpa alkohol, periksa seluruh daftar bahan, termasuk bumbu cair lain yang dipakai.

Madu atau maple syrup juga bisa menggantikan bagian manisnya dengan sekitar setengah takaran mirin, lalu ditambah air sampai volumenya sama. Rasanya akan mengikuti pemanis yang kamu pilih.

Fungsi mirin di teriyaki dan masakan berkuah

Mirin memberi rasa manis yang lembut, kilap pada saus oles, dan sedikit kekentalan. Bahan ini juga membantu menyamarkan bau amis. Kamu akan menemukannya dalam teriyaki, saus yakitori, sukiyaki, kuah mi, masakan rebus Jepang atau nimono, serta marinasi.

Bahan dasar teriyaki biasanya kecap asin, mirin, dan sake dalam bagian yang sama, kadang dengan gula tambahan. Saat mirin diganti, bagian manisnya perlu tetap ada agar hasilnya nggak terasa didominasi kecap asin. Versi tanpa alkohol bisa memakai kecap asin, air, dan gula; sesuaikan bumbu lain berdasarkan resep yang kamu ikuti.

Nama mirin dan dua jenis yang sering ditemui

Bumbu mirin-style bisa dipakai dalam resep, tetapi rasanya cenderung lebih manis dan aromanya kurang kompleks dibanding hon mirin. Cek juga tambahan garam supaya saus nggak terlalu asin. Nama mirin tetap dipakai di banyak bahasa, jadi kamu biasanya nggak perlu mencari terjemahan lokal yang berbeda.

Cuka beras dan Shaoxing punya fungsi berbeda

Cuka beras memberi rasa asam, sedangkan mirin terutama memberi rasa manis. Menuang cuka beras sebanyak takaran mirin akan membuat teriyaki terlalu asam. Baca pengganti cuka beras kalau resep justru meminta rice vinegar, termasuk cara membedakannya dari cuka dapur pekat.

Seasoned rice vinegar atau cuka sushi sudah mengandung gula dan garam. Ini bisa dipakai untuk menggantikan sedikit mirin dengan mengurangi garam di bagian lain, tetapi rasa asamnya tetap berbeda. Shaoxing juga bukan padanan langsung karena rasanya gurih, bukan manis seperti mirin.

Kalau aroma mirin menjadi rasa utama dalam masakan yang bumbunya ringan, campuran air dan gula akan terasa berbeda. Untuk saus berbumbu kuat, perbedaannya biasanya lebih mudah diterima. Mirin juga nggak memberi rasa gurih-asam khas Worcestershire; kalau resep meminta saus itu, gunakan pengganti saus Worcestershire yang sesuai.