Cilantro adalah daun ketumbar, kenali bentuknya

Nama daun ketumbar di berbagai negara

Saat belanja di Indonesia, sebut daun ketumbar agar jelas bagian tanaman yang kamu perlukan. Kata ketumbar saja biasanya mengarah ke bijinya. Kalau mengikuti resep dari luar negeri, lihat asal resep dan bentuk bahan yang disebut: daun segar, biji utuh, atau bubuk.

Daun ketumbar dan biji ketumbar berasal dari tanaman yang sama, Coriandrum sativum. Nama Inggrisnya berbeda menurut negara, jadi kata coriander belum cukup untuk menentukan bentuk belanjaanmu. Keterangan seperti fresh, seeds, dan ground membantu memperjelasnya.

Daun dan bijinya memberi rasa yang berbeda

Daun ketumbar yang segar di atas salsa memberi aroma berbeda dari ketumbar bubuk dalam bumbu marinasi. Menambahkan bubuk ke salsa nggak akan menghasilkan rasa daun segar. Begitu juga daun cincang nggak otomatis menggantikan bumbu biji dalam masakan yang mengandalkan rasa hangatnya.

Untuk taco, daun ketumbar biasanya menjadi taburan segar bersama pelengkap lain. Kalau resepnya juga meminta krim asam, cek padanan sour cream. Krim asam dan daun ketumbar punya tugas berbeda, jadi pilih masing-masing sesuai daftar bahan.

Cara membaca cilantro dan coriander dalam resep

Tulisan a handful of coriander dalam resep Inggris berarti segenggam daun ketumbar segar. Di resep Amerika, takaran 5 ml (1 sdt) coriander biasanya berarti bumbu biji yang sudah digiling. Tetap baca daftar bahan lengkap, terutama kalau tertulis coriander seeds yang jelas meminta biji utuh.

Instruksi memasak juga membantu. Bahan yang diminta dicincang lalu ditabur menjelang disajikan mengarah ke daun segar. Kalau bijinya disangrai dan digiling, kamu perlu ketumbar utuh. Jangan memutuskan hanya dari nama Inggris yang terpotong dalam caption video.

Kebiasaan mengecek nama dan bentuk bahan ini juga berguna untuk resep Asia yang ditulis dalam bahasa Inggris. Misalnya, kalau daftar bahan menyebut mirin, baca arti mirin dan pilihan penggantinya sebelum mengambil bumbu cair yang kebetulan tersedia.

Parsley dan culantro sering bikin salah ambil

Flat-leaf parsley atau peterseli berdaun datar bisa terlihat mirip daun ketumbar. Aromanya lebih lembut dan agak seperti lada. Remas sedikit daunnya lalu cium untuk membedakan, terutama kalau keduanya dijual tanpa label yang jelas. Penampilan daun saja kadang menipu.

Culantro adalah tanaman lain, Eryngium foetidum, dengan daun panjang bergerigi dan rasa lebih kuat. Bahan ini dipakai dalam masakan Karibia serta Asia Tenggara. Di sebagian Amerika Latin, kata culantro juga bisa dipakai untuk cilantro biasa, sehingga bentuk daun tetap perlu dilihat.

Kalau kamu mencari daun ketumbar untuk resep Amerika, parsley dan culantro perlu diperlakukan sebagai bahan berbeda. Keduanya bisa mengubah rasa masakan. Jangan menyamakan nama yang mirip atau menganggap semua daun hijau aromatik memberi hasil yang sama.

Pakai batang mudanya dan tambahkan daun di akhir

Batang muda daun ketumbar punya banyak rasa, jadi cincang bersama daunnya kalau resep memungkinkan. Kamu nggak harus memetik semua daun sampai batangnya habis dibuang. Untuk taburan yang membutuhkan tampilan rapi, sesuaikan ukuran cincangan dengan masakannya.

Masukkan daun menjelang masakan selesai atau gunakan mentah. Memasaknya lama membuat aroma segarnya berkurang. Untuk penyimpanan, tegakkan batang dalam gelas berisi air, tutup bagian atas dengan kantong longgar, lalu taruh di kulkas. Biasanya daun bisa bertahan sekitar seminggu.

Pilihan saat daun ketumbar habis

Flat-leaf parsley dengan sedikit parutan kulit jeruk nipis bisa memberi kesan segar, meskipun rasanya tetap berbeda. Untuk sebagian masakan Asia Tenggara, Thai basil atau mint juga bisa dipertimbangkan sesuai masakannya. Kalau daun ketumbar hanya taburan, kamu bisa melewatkannya.

Sebagian orang merasa daun ketumbar seperti sabun. Faktor genetik ikut memengaruhi cara tubuh mengenali senyawa aromanya. Kalau kamu nggak suka rasanya, pilih taburan lain yang cocok. Menambah ketumbar bubuk bukan cara mendapatkan rasa daun segar yang lebih ringan.