Substituto de buttermilk para bolos e marinadas
O buttermilk da receita americana fornece acidez à massa. Leite com limão resolve esse papel em muitos preparos; para marinar frango, prefira iogurte diluído.
Resposta rápida
Um substituto de buttermilk prático é misturar 240 ml de leite (1 cup) com 15 ml de suco de limão ou vinagre branco (1 col. sopa). Espere 5-10 minutos e meça a quantidade pedida na receita. Leite integral funciona melhor. Para um sabor fermentado mais próximo, use kefir natural na proporção 1:1. Em marinadas de frango frito, escolha iogurte natural diluído com leite.
Escolha a troca pelo preparo
As quantidades abaixo substituem 240 ml de buttermilk (1 cup), chamado de leitelho em português. A mistura de leite com ácido rende um pouco a mais; meça o que vai usar depois de misturar. Escolha produtos naturais, sem açúcar. Iogurte de baunilha muda bastante uma marinada de frango.
| Substituto | Para 240 ml de buttermilk (1 cup) | Onde usar | O que muda |
|---|---|---|---|
| Leite com limão ou vinagre branco | 240 ml de leite (1 cup) + 15 ml de ácido (1 col. sopa) | Panquecas, biscuits americanos e pão de bicarbonato | Fica mais líquido que o buttermilk fermentado |
| Iogurte natural com leite | Cerca de 180 ml de iogurte (3/4 cup) + 60 ml de leite (1/4 cup) | Massas e marinadas de frango | Sabor ácido do iogurte; a espessura varia |
| Kefir natural | 240 ml (1 cup), na proporção 1:1 | Massas em que o sabor fermentado importa | É o mais próximo no sabor |
| Sour cream com leite | Cerca de 180 ml de sour cream (3/4 cup) + 60 ml de leite (1/4 cup) | Biscuits, muffins e bolos | Mais gorduroso que o buttermilk de baixo teor de gordura |
| Leite com cremor tártaro | 240 ml de leite (1 cup) + cerca de 9 ml de cremor tártaro (1 3/4 col. chá) | Massas quando não há limão nem vinagre | Acrescenta acidez, sem sabor fermentado |
| Bebida de soja ou aveia com ácido | 240 ml de bebida vegetal (1 cup) + 15 ml de limão ou vinagre (1 col. sopa) | Massas sem laticínios | A soja talha melhor; na aveia a mudança é menos visível |
Você também pode diluir o iogurte com água no lugar do leite. Mexa até ficar fluido, sem porções grossas que sejam difíceis de incorporar à massa.
Como fazer com leite e limão
- Coloque 240 ml de leite (1 cup) numa jarra com espaço para mexer. O integral dá o melhor resultado.
- Misture 15 ml de suco de limão ou vinagre branco (1 col. sopa).
- Espere 5-10 minutos. O leite deve engrossar um pouco e pode formar pequenos grumos. No leite com menos gordura, isso aparece menos.
- Mexa de novo, meça a quantidade pedida e acrescente junto dos ingredientes líquidos da receita.
Não espere a mistura ficar tão grossa quanto buttermilk fermentado. Ela continua com aparência de leite, só um pouco mais encorpado.
A acidez faz parte da receita
O ácido do buttermilk reage com o bicarbonato e libera o gás que ajuda panquecas, biscuits e pão de bicarbonato a crescer. Também ajuda a deixar o preparo mais macio. Trocar por leite puro retira um ácido do qual a receita pode depender, mesmo que a massa pareça úmida o suficiente.
Ao usar uma troca ácida, mantenha as quantidades originais de bicarbonato e fermento químico. Acrescentar bicarbonato porque a massa parece mais líquida pode deixar gosto de sabão. O guia de bicarbonato ou fermento explica como cada um funciona.
Para marinar frango, use iogurte diluído
Iogurte natural diluído com leite é a melhor troca para a marinada de frango frito. Comece pelas proporções da tabela. A mistura deve cobrir o frango e alcançar toda a superfície, sem ficar acumulada em grumos grossos.
Siga os temperos e as instruções de marinada da receita original. O leite com limão fornece acidez à massa, mas não dá à marinada o mesmo corpo do iogurte.
O nome muda conforme o país
No Brasil, o nome em português é leitelho. O buttermilk americano moderno é leite fermentado com pouca gordura, diferente do líquido que sobra ao bater creme para fazer manteiga. Essa diferença importa quando você tenta reproduzir uma receita americana.
| País | Nome ou referência |
|---|---|
| Brasil | Leitelho; confira se a receita se refere ao buttermilk fermentado americano |
| Estados Unidos | Buttermilk, hoje geralmente leite fermentado com pouca gordura |
| Alemanha | Buttermilch, comum no setor de laticínios dos supermercados |
| França | Babeurre ou lait ribot |
| Itália | Latticello, que pode ser difícil de encontrar |
| Indonésia | Buttermilk pode ser difícil de encontrar; a versão caseira pode ser mais prática |
Se o sabor do buttermilk é central num molho frio ou numa bebida, o sabor do leite com limão fica diferente. Prefira o produto fermentado ou kefir natural quando essa acidez de fermentação importa. Se a dúvida for com creme, consulte os substitutos de creme de leite.
Perguntas
Posso usar leite comum no lugar de buttermilk?
Acrescente ácido antes, sobretudo se a receita leva bicarbonato. Para 240 ml de leite (1 cup), use 15 ml de limão ou vinagre branco (1 col. sopa) e espere 5-10 minutos.
É melhor usar limão ou vinagre?
Os dois funcionam na mesma proporção. Vinagre branco serve se é o que você tem; limão também vai bem em panquecas e outras massas.
Iogurte substitui buttermilk?
Sim. Misture cerca de 180 ml de iogurte natural (3/4 cup) com 60 ml de leite ou água (1/4 cup). É também a melhor opção para marinar frango frito.
Como fazer sem laticínios?
Misture 240 ml de bebida de soja ou aveia sem açúcar (1 cup) com 15 ml de limão ou vinagre (1 col. sopa). A soja talha melhor.
Dá para usar sour cream?
Sim, em massas. Misture cerca de 180 ml de sour cream (3/4 cup) com 60 ml de leite (1/4 cup) por cup de buttermilk; o resultado terá mais gordura.
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