All purpose flour adalah terigu protein sedang

Padanan tepung yang dibeli di tiap negara

Di Indonesia, keterangan protein sedang lebih membantu daripada kata serbaguna saja. Segitiga Biru adalah contoh yang dikenal luas. Kalau kamu memakai merek lain, baca jenis tepung dan komposisinya. Yang dicari adalah tepung terigu putih biasa, tanpa baking powder yang sudah dicampurkan.

Padanan ini membantu kamu memilih sesuai adonannya. Tepung yang cocok untuk cookies belum tentu pilihan paling kuat untuk roti. Kalau resep menyebut jenis khusus seperti bread flour atau cake flour, pertahankan jenis itu agar hasilnya lebih dekat dengan yang dimaksud pembuat resep.

Bedanya dengan terigu protein tinggi dan rendah

Di Indonesia, Cakra Kembar adalah contoh terigu protein tinggi, sedangkan Kunci Biru contoh protein rendah. Keduanya punya kegunaan sendiri. Tepung berprotein lebih tinggi dari yang diminta bisa membuat cake dan cookies lebih keras serta kering. Tepung berprotein lebih rendah bisa membuat adonan roti lebih lembek dan kurang kuat.

Maizena juga berbeda: bahan itu pati jagung, sementara terigu berasal dari gandum. Jangan menukar seluruh terigu dalam cake dengan maizena. Baca beda cornstarch, cornflour, dan maizena kalau daftar bahan menyebut keduanya.

Angka tipe tepung bukan persentase protein

Nomor Type pada tepung Jerman menunjukkan kadar mineral atau abu dalam mg per 100 g tepung. Nomor T pada tepung Prancis juga mengacu pada kadar abu. Jadi, kamu nggak bisa membaca Type 405 atau T55 sebagai keterangan langsung tentang kandungan protein seperti label terigu Indonesia.

Label Italia 00 menunjukkan tepung yang sangat halus dengan sedikit bagian kulit biji. Kandungan proteinnya bisa berbeda jauh antarkemasan. Tepung 00 untuk pizza bahkan bisa punya protein 12-13%, jadi tulisan 00 saja belum cukup untuk memilih tepung cake. Cari keterangan untuk dolci atau cek protein pada label.

Saat memasak di luar Indonesia, baca kegunaan yang tertulis di kemasan bersama jenis tepungnya. Menyamakan semua tepung bernomor kecil dengan terigu protein rendah bisa membuat adonan meleset. Ini terasa terutama pada cake yang lembut atau adonan roti yang perlu ditarik dan dibentuk.

Cara menakar tepung untuk resep Amerika

Sekitar 125 g all-purpose flour setara dengan 1 cup Amerika jika tepung dimasukkan memakai sendok lalu diratakan. Menyendok langsung dengan cup dari kantong bisa menambah 20-30 g. Tambahan tepung itu bisa membuat adonan cookies lebih kering meskipun kamu merasa sudah mengikuti jumlah cup.

1. Aduk ringan tepung di wadah agar nggak terlalu padat sebelum ditakar.
2. Masukkan tepung ke cup dengan sendok tanpa ditekan atau dipadatkan.
3. Ratakan bagian atasnya, atau timbang langsung jika kamu punya timbangan dapur.

Kalau pembuat resep mencantumkan berat dalam gram, ikuti berat tersebut. Angka cup bisa bergantung pada cara menakar pembuat resep. Untuk resep yang hanya punya takaran volume, alat cup ke gram membantu memilih konversi berdasarkan bahannya. Jangan memakai berat per cup gula untuk menimbang tepung.

Hindari menambahkan pengembang dua kali

All-purpose flour dan plain flour belum mengandung baking powder. Resep biasanya menuliskan baking powder atau baking soda secara terpisah. Kalau kamu mengambil self-raising flour lalu tetap menambahkan seluruh pengembang dalam resep, komposisi adonan ikut berubah.

Cara paling mudah mengikuti resep all-purpose flour adalah memakai terigu protein sedang biasa, lalu menambahkan pengembang sesuai petunjuk. Jangan menganggap baking soda dan baking powder bisa saling mengganti dengan jumlah sama. Keduanya bekerja berbeda; cek beda baking soda dan baking powder sebelum mengubah resep.