Cornstarch adalah maizena, cek label cornflour

Nama bahan yang dicari saat belanja

Untuk resep Amerika yang meminta cornstarch, ambil tepung maizena. Bahan ini adalah pati yang diambil dari bagian dalam biji jagung. Warnanya putih terang dan terasa sangat halus. Tepung jagung hasil gilingan punya rasa jagung dan kegunaan berbeda, meskipun nama Indonesianya kadang terdengar mirip.

Negara asal resep membantu menjelaskan nama bahan. Saat mengikuti video Inggris, kamu nggak perlu mencari produk impor bertuliskan cornflour. Maizena yang sesuai sudah menjalankan fungsi yang diminta. Namun, jangan memakai aturan itu untuk resep Amerika yang jelas-jelas menulis corn flour.

Bahan dari jagung yang sering tertukar

Corn flour, cornmeal, dan masa harina nggak mengentalkan cairan seperti maizena. Menghaluskan cornmeal juga nggak akan mengubahnya menjadi pati jagung. Kalau saus tumisan meminta cornstarch, menggantinya dengan tepung jagung kuning bisa memberi rasa serta tekstur yang jauh berbeda.

Tepung terigu juga bisa mengentalkan, tetapi hasil sausnya lebih keruh. Maizena memberi hasil lebih bening dan mengilap. Untuk mengenali tepung gandum yang disebut dalam resep Amerika, baca padanan all purpose flour di Indonesia.

Cara memakai maizena supaya saus nggak menggumpal

Sebagai patokan, sekitar 8 g (1 sdm) maizena bisa mengentalkan 240 ml (1 cup) cairan menjadi saus dengan kekentalan sedang. Cairan yang sudah kental dari bahan lain tentu bisa memberi hasil berbeda. Mulai dari kebutuhan resep, lalu lihat hasilnya setelah pati matang.

1. Campur maizena dengan sedikit cairan dingin dalam wadah terpisah. Aduk sampai tercampur rata dan nggak ada gumpalan bubuk.
2. Tuang campuran itu ke cairan panas sambil diaduk agar tersebar merata.
3. Didihkan dan biarkan berbuih sekitar satu menit. Tahap ini membantu saus mengental penuh dan menghilangkan rasa pati mentah.
4. Setelah kekentalannya sesuai, hentikan pemanasan lama dan aduk seperlunya.

Maizena punya daya mengentalkan sekitar dua kali tepung terigu. Karena itu, menukar takaran sendok keduanya begitu saja bisa membuat saus terlalu kental atau terlalu encer. Kalau maizena habis, pilih pengganti maizena sesuai masakannya daripada menebak takaran.

Kegunaan di kue dan cara menakarnya

Selain saus, maizena dipakai dalam beberapa resep cake dan kukis, serta pelapis gorengan yang renyah. Ikuti jumlah yang diminta. Maizena dan tepung terigu bekerja berbeda dalam adonan, jadi maizena nggak bisa menggantikan seluruh tepung terigu hanya karena keduanya berbentuk bubuk.

Maizena seberat sekitar 128 g setara dengan 1 cup Amerika, sedangkan sekitar 8 g setara dengan 1 sdm. Berat per cup ini berbeda dari tepung terigu. Kalau resep hanya mencantumkan cup, pakai konversi cup ke gram sesuai bahan agar nggak memakai angka tepung yang keliru.

Kesalahan yang bikin saus encer lagi

Merebus terlalu lama setelah saus mengental bisa membuatnya encer kembali. Mengaduk terlalu keras juga bisa merusak kekentalannya. Jadi, jangan terus memasak saus maizena sambil menunggu lauk lain selesai. Tambahkan pengental mendekati akhir proses memasak.

Bahan asam sedikit melemahkan daya pengental maizena. Saus yang dibekukan juga bisa berubah menjadi seperti spons setelah dicairkan. Untuk isian atau saus yang memang akan masuk freezer, cari resep yang sudah dirancang untuk penyimpanan itu agar teksturnya lebih bisa diperkirakan.