Ricalcolare le dosi della ricetta per la tua tavola

Inserisci ingredienti e porzioni

1. Incolla l'elenco nel calcolatore qui sopra, lasciando ogni quantità accanto al suo ingrediente.
2. Indica quante porzioni prepara la ricetta e quante ne vuoi ottenere. Il fattore di conversione è porzioni nuove diviso porzioni originali.
3. Rileggi il risultato prima di iniziare. Uova e altri ingredienti contabili si arrotondano a unità intere o mezze unità. Le righe senza un numero, come sale q.b., restano come sono.

Il calcolatore legge numeri interi, decimali e frazioni, comprese 1/2 e ½. Riconosce anche numeri misti come 1 1/2 e intervalli come 2-3. Rileggi pure il procedimento originale: una dose scritta soltanto in un passaggio può sfuggire quando copi l'elenco degli ingredienti.

Dimezzare o triplicare le dosi

Per passare da 4 a 2 porzioni, il conto è 2 diviso 4, cioè 0,5. Se il sugo parte da circa 480 ml (2 cup) di polpa di pomodoro e 2 carote, usa circa 240 ml (1 cup) di pomodoro e 1 carota. Il calcolo è lo stesso per ogni quantità numerica.

Per una zuppa da 2 porzioni da portare a 6, moltiplica per 3. Circa 120 ml (1/2 cup) di brodo diventano circa 360 ml (1 1/2 cup), mentre 2 patate diventano 6. Scegli una pentola con spazio per mescolare e controlla il liquido durante la cottura.

Per raddoppiare una ricetta moltiplica gli ingredienti per 2. Otterrai il doppio del cibo, ma non dovrai lasciarlo in forno per il doppio del tempo. Leggi nel procedimento come riconoscere il punto di cottura.

Come misurare mezzo uovo

Rompi l'uovo in una ciotola e sbattilo finché tuorlo e albume sono mescolati. Pesalo e usane metà. Un uovo grande sgusciato pesa circa 50 g, quindi metà pesa circa 25 g. Dividere un uovo senza sbatterlo rischia di darti proporzioni diverse di albume e tuorlo.

Se l'uovo manca del tutto, scegli un sostituto delle uova adatto alla preparazione. Per ridurre le porzioni puoi invece dividere l'uovo che hai.

Sale, spezie e lievito richiedono attenzione

Con sale, spezie intense e peperoncino, assaggia dopo aver ricalcolato le dosi. Se moltiplichi per 3 o più, parti con meno condimento rispetto al risultato e aggiungine secondo il gusto. Assaggia quando il cibo è cotto e può essere consumato.

Nei grandi impasti anche bicarbonato e lievito per dolci richiedono più attenzione. Moltiplicare le dosi non garantisce la stessa lievitazione in una teglia molto più grande. Per aumentare parecchio la quantità, usa una ricetta già provata per quelle dosi oppure prepara più impasti della misura originale.

Scegli la teglia in base alla superficie

La superficie determina quanto sarà alto l'impasto. Una teglia quadrata da circa 20 cm (8 pollici) ha una superficie di 64 pollici quadrati, simile a quella di una teglia tonda da circa 23 cm (9 pollici), circa 64 pollici quadrati. Una quadrata da circa 23 cm (9 pollici) arriva invece a 81 pollici quadrati.

Raddoppiando una ricetta per la tonda da circa 23 cm (9 pollici), puoi riempire all'incirca una teglia da 23 x 33 cm (9 x 13 pollici), che ha una superficie di 117 pollici quadrati. Controlla l'altezza dell'impasto e lascia spazio per la crescita. Parti dalla temperatura indicata nella ricetta e verifica la cottura: un dolce più spesso richiede tempi diversi.

Per saltare o rosolare, cuoci in più riprese così la padella resta calda. Con i sughi da restringere osserva la consistenza: una quantità maggiore nella stessa pentola perde acqua diversamente rispetto alla dose originale.

Usa la bilancia per le frazioni scomode

Pesare aiuta a dividere le uova e le piccole dosi degli ingredienti per dolci. Se la ricetta americana usa le cup, passa dal convertitore da cup a grammi scegliendo l'ingrediente corretto. Conserva sempre le dosi in grammi già fornite dall'autore.