Sustituto de huevo según la masa que prepares

Cantidades para sustituir un huevo

Un huevo grande sin cáscara pesa unos 50 g, aproximadamente 45 ml (3 cdas). Sus sustitutos no hacen exactamente lo mismo que él, así que no todos usan ese volumen. Elige según la textura que necesita la receta.

Si los muffins llevan 2 huevos, la cantidad de compota pasa a unos 120 g (1/2 cup). Quedarán más densos. No sigas multiplicando esa equivalencia para un bizcocho con muchos huevos: cambiar tantos modifica una parte mucho mayor de la masa.

Identifica la función del huevo

El huevo puede unir ingredientes, aportar humedad y grasa o retener el aire que hace subir un bizcocho. Batir huevos hasta que estén espesos y espumosos cumple una función distinta de mezclar un huevo con una masa de galletas. También puede usarse para dar brillo por fuera.

El gel de lino ayuda a mantener unida la mezcla. La compota encaja en un muffin húmedo o un brownie. Ninguno reproduce la espuma de unas claras montadas. Si el método pide separar y montar huevos, busca una receta probada con la alternativa que vas a usar.

Conserva las cantidades de bicarbonato y levadura química. Añadir más impulsor no sustituye la unión ni la estructura que aporta un huevo. La guía de bicarbonato o levadura química explica su función en la masa.

Prepara el gel de lino o chía antes de la masa

1. Para el huevo de lino, mezcla 15 ml de semillas de lino molidas (1 cda) con 45 ml de agua (3 cdas). Usa lino molido para que forme el gel.
2. Déjalo reposar 5-10 minutos y remueve de nuevo. Incorpóralo en el momento en que la receta pide el huevo.
3. Para el de chía, mezcla 15 ml de semillas (1 cda) con 45 ml de agua (3 cdas). Espera 10-15 minutos a que espese.

Prepara el gel antes de empezar con la masa para no dejarla a medias mientras esperas. El lino da una miga más densa y un sabor a fruto seco: suele encajar mejor en una galleta de avena que en un bizcocho blanco y delicado.

Aquafaba para sustituir claras montadas

El aquafaba es el líquido que escurres de los garbanzos en conserva. Se puede montar como una clara para hacer merengue. Usa 30 ml (2 cdas) por clara, en lugar de los 45 ml (3 cdas) que sustituyen un huevo entero.

Sigue una receta de merengue de aquafaba para el batido y el horneado. Que se pueda montar no lo convierte en sustituto directo en cualquier bizcocho, sobre todo si la receta también depende de las yemas.

Qué comprar en España y Latinoamérica

No necesitas un producto que diga sustituto de huevo para preparar estas mezclas. Busca lino molido, también llamado linaza en Latinoamérica, semillas de chía o compota sin azúcar. El plátano puede aparecer como banana según el país. Para el aquafaba, guarda el líquido de los garbanzos que normalmente tirarías.

Con los preparados comerciales, sigue el envase local: una cucharada no equivale siempre a un huevo. Para repostería vegana puedes usar lino, chía, compota, plátano o aquafaba. El yogur y el suero de mantequilla contienen lácteos. Revisa también los ingredientes de los preparados.

Recetas donde el cambio no suele funcionar

El soufflé, las natillas, la quiche y el angel food cake se construyen alrededor del huevo. Elige una receta formulada sin él en lugar de sustituirlo uno por uno. La tabla tampoco indica cómo reemplazar el huevo para pintar una masa: su función es distinta de la del huevo que va dentro.

Si necesitas medio huevo porque preparas menos raciones, bátelo y usa la mitad por peso, unos 25 g. La calculadora de porciones ayuda con el resto. Para unir albóndigas o hamburguesas vegetales, puedes usar gel de lino, pan rallado con un poco de leche o una cucharada de puré de patata.