Remplacer le babeurre dans ta recette
Le buttermilk de tes pancakes ressemble au lait ribot. Si tu n'en as pas, le lait citronné convient à la pâte ; pour du poulet mariné, prends plutôt du yaourt délayé.
En bref
Tu peux remplacer le babeurre par 240 ml de lait entier (1 cup) mélangés à 15 ml de jus de citron ou de vinaigre blanc (1 c. à s.). Laisse reposer 5-10 minutes, puis mesure la quantité demandée. Le kéfir nature, à volume égal, est plus proche du goût du babeurre. Pour une marinade de poulet frit, choisis du yaourt nature délayé avec du lait.
Les quantités pour chaque remplacement
Les doses ci-dessous remplacent 240 ml de babeurre (1 cup). Le mélange lait et citron donne un peu plus : prélève la quantité nécessaire après mélange. Choisis des produits nature et non sucrés. Le yaourt à la vanille se remarquerait vite dans la marinade du poulet.
| Remplacement | Pour 240 ml de babeurre (1 cup) | Pour quelle recette | Ce qui change |
|---|---|---|---|
| Lait et jus de citron ou vinaigre blanc | 240 ml de lait (1 cup) + 15 ml d'acide (1 c. à s.) | Pancakes, petits pains américains, pain au bicarbonate | Plus fluide que le babeurre fermenté |
| Yaourt nature et lait | Environ 180 ml de yaourt (3/4 cup) + 60 ml de lait (1/4 cup) | Pâtisserie et marinades de poulet | Goût acidulé du yaourt ; épaisseur variable |
| Kéfir nature | 240 ml (1 cup), à volume égal, soit 1:1 | Pâtes où le goût fermenté compte | Le plus proche en goût |
| Sour cream (crème aigre) et lait | Environ 180 ml de sour cream (3/4 cup) + 60 ml de lait (1/4 cup) | Petits pains américains, muffins et gâteaux | Plus riche que le babeurre allégé |
| Lait et crème de tartre | 240 ml de lait (1 cup) + environ 9 ml de crème de tartre (1 3/4 c. à c.) | Pâtisserie sans citron ni vinaigre | Apporte de l'acidité, sans le goût fermenté |
| Boisson au soja ou à l'avoine et acide | 240 ml de boisson végétale (1 cup) + 15 ml de citron ou de vinaigre (1 c. à s.) | Pâtisserie sans lait animal | Le soja caille le mieux ; l'avoine change moins visiblement |
Tu peux délayer le yaourt avec de l'eau à la place du lait. Mélange jusqu'à obtenir une texture qui se verse facilement. De grosses cuillerées de yaourt épais se répartiraient mal dans la pâte.
Prépare le lait citronné
- Verse 240 ml de lait (1 cup) dans un pichet assez grand pour remuer. Le lait entier donne le meilleur résultat.
- Ajoute 15 ml de jus de citron ou de vinaigre blanc (1 c. à s.) et mélange.
- Laisse reposer 5-10 minutes. Le lait doit épaissir un peu, parfois avec de petits grumeaux. Avec du lait allégé, le caillage se voit moins.
- Remue à nouveau, mesure la quantité demandée et ajoute-la avec les ingrédients liquides de la recette.
N'attends pas la consistance d'un vrai lait fermenté. Un léger épaississement suffit ; le mélange reste assez liquide.
Garde l'acidité dont la pâte a besoin
L'acidité du babeurre réagit avec le bicarbonate pour libérer le gaz qui fait gonfler les pancakes, les biscuits américains et le soda bread. Elle aide aussi à attendrir. Du lait seul apporte du liquide, mais retire l'acide sur lequel la recette peut compter pour lever.
Avec un remplacement acide, garde les quantités de bicarbonate et de levure chimique prévues. Rajouter du bicarbonate parce que la pâte semble plus liquide risque de donner un goût savonneux. Le guide bicarbonate ou levure chimique explique leur fonctionnement.
Pour le poulet frit, préfère le yaourt délayé
Le yaourt nature délayé au lait est le meilleur remplacement dans une marinade au babeurre. Pars des proportions du tableau. Le mélange doit enrober le poulet et atteindre toute sa surface sans rester en paquets épais.
Garde l'assaisonnement et les consignes de marinade de ta recette. Le lait citronné apporte une acidité utile dans une pâte, mais il n'a pas la même consistance que le yaourt pour enrober une viande.
Babeurre, lait ribot et buttermilk
En France, cherche du babeurre ou du lait ribot avant de préparer un mélange maison. Le buttermilk américain actuel est du lait allégé fermenté. Il diffère du liquide récupéré après le barattage du beurre, auquel son nom fait référence. Les produits ci-dessous en sont des équivalents proches.
| Pays | Nom à chercher |
|---|---|
| France | Babeurre ou lait ribot |
| Allemagne | Buttermilch, présent au rayon laitier des supermarchés |
| Italie | Latticello, parfois difficile à trouver |
| Indonésie | Buttermilk, souvent difficile à trouver ; un mélange maison peut être plus pratique |
Dans une boisson ou une sauce froide où le goût du babeurre domine, le lait citronné sera sensiblement différent. Garde du babeurre fermenté ou choisis du kéfir nature. Si c'est la crème qui te manque, consulte plutôt les façons de remplacer la crème liquide.
Questions
Peut-on remplacer le babeurre par du lait ?
Ajoute d'abord un acide, surtout si la recette contient du bicarbonate. Compte 15 ml de jus de citron ou de vinaigre blanc (1 c. à s.) pour 240 ml de lait (1 cup), puis attends 5-10 minutes.
Vaut-il mieux utiliser du citron ou du vinaigre ?
Les deux conviennent dans les mêmes proportions. Utilise du vinaigre blanc si tu en as ; le citron convient aussi aux pancakes et aux autres pâtes.
Le yaourt peut-il remplacer le babeurre ?
Oui. Mélange environ 180 ml de yaourt nature (3/4 cup) avec 60 ml de lait ou d'eau (1/4 cup). C'est aussi le meilleur choix pour une marinade de poulet frit.
Comment faire sans produits laitiers ?
Mélange 240 ml de boisson au soja ou à l'avoine non sucrée (1 cup) avec 15 ml de citron ou de vinaigre (1 c. à s.). Le soja caille le mieux.
Peut-on utiliser de la sour cream ?
Oui, en pâtisserie : environ 180 ml de sour cream (3/4 cup) et 60 ml de lait (1/4 cup) pour 240 ml de babeurre (1 cup). Le résultat sera plus riche.
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