Cornstarch em português é amido de milho

O nome para procurar na embalagem

Na receita americana, o amido ajuda a dar corpo ao molho da carne, ao creme de uma torta ou à calda de um refogado. Você não precisa comprar um produto importado para fazer isso. O amido de milho vendido no Brasil cumpre essa função; confira o nome do ingrediente em vez de depender só da marca.

Fubá, corn flour e outros parecidos

A diferença começa na parte do grão usada. Cornstarch é o amido extraído do endosperma do milho. A farinha americana chamada corn flour vem do grão inteiro moído fino. Ela tem cor amarela e sabor de milho; trocar os pacotes muda tanto o gosto quanto a textura.

Farinha de trigo também não é amido de milho. Ela engrossa molhos, mas deixa um aspecto opaco, enquanto o amido dá brilho. Se a lista diz all-purpose flour, consulte qual farinha de trigo comprar antes de medir.

Como engrossar um molho sem grumos

Como referência, cerca de 8 g de amido de milho [1 colher de sopa] engrossam 240 ml de líquido [1 cup] para um molho de consistência média. A quantidade final depende do ponto que a receita pede. Um recheio firme de torta pode precisar de outro equilíbrio; siga as medidas dele.

1. Separe um pouco do líquido ainda frio e misture o amido até desaparecerem os montinhos de pó.
2. Acrescente essa mistura ao líquido quente, mexendo com um batedor para distribuí-la.
3. Deixe levantar fervura e borbulhar por cerca de um minuto. O molho engrossa e perde o gosto de amido cru.

Amido despejado seco na panela quente tende a formar pelotas. Se o molho ainda parecer ralo, espere o aquecimento completar antes de acrescentar mais. Depois de chegar ao ponto, evite deixá-lo fervendo por muito tempo.

Trocas dependem do que você está preparando

Em muitos molhos, a fécula de batata substitui o amido de milho na proporção 1:1. Ela dá um resultado mais transparente e um pouco elástico, mas não deve ferver por muito tempo. Para comparar farinha de trigo e outros ingredientes, veja os substitutos de amido de milho com medidas.

O amido também aparece em biscoitos, bolos e empanados crocantes. Nesses usos, a medida faz parte da textura da receita. Não aplique a proporção de engrossar molho a uma massa de bolo: ali você está mudando a composição dos ingredientes secos.

Erros que fazem o molho perder o ponto

• Ferver por muito tempo depois de engrossar ou mexer com força pode afinar o molho novamente.
• Ingredientes ácidos enfraquecem um pouco o efeito do amido. Siga a ordem de preparo quando houver limão ou vinagre.
• Congelar pode deixar molhos com amido de milho com textura esponjosa. Considere outro espessante se o preparo vai para o congelador.
• Tratar xícara como peso fixo dá medidas erradas entre ingredientes. O peso do amido difere do peso da farinha.

Uma medida americana de 240 ml [1 cup] de amido de milho pesa cerca de 128 g. Para outra quantidade, use o conversor de xícaras em gramas escolhendo o ingrediente certo.