Cilantro auf Deutsch: Frischer Koriander

Frisches Koriandergrün kaufen und Namen zuordnen

Für Cilantro brauchst du frische Kräuter. Suche nach Koriander oder Koriandergrün und achte auf die grünen Blätter mit ihren zarten Stielen. Ein Gewürzglas mit Koriander enthält üblicherweise die Samen. Auch wenn vorne auf beiden Produkten Koriander steht, erfüllen sie im Essen verschiedene Aufgaben.

Steht in einem britischen Rezept eine Handvoll Coriander, hackst du frische Blätter. Ground Coriander meint dagegen das gemahlene Gewürz. Bei einer amerikanischen Zutatenliste ist bereits Coriander der Hinweis auf die Samen. Herkunft und Formulierung helfen dir also mehr als eine Übersetzung des einzelnen Worts.

Blätter, Samen und ähnliche Kräuter unterscheiden

Koriandergrün und Koriandersamen kommen von derselben Pflanze. Die unterschiedliche Verarbeitung erklärt aber nur einen Teil der Verwechslung: Die Pflanzenteile selbst schmecken verschieden. Gemahlene Samen liefern deshalb nicht die frische Kräuternote einer Salsa, selbst wenn du sie erst nach dem Kochen einrührst.

Wenn du Koriander und glatte Petersilie im Kräuterbund schlecht auseinanderhalten kannst, zerreibe ein Blatt und rieche daran. Petersilie ist milder und pfeffriger. Bei Culantro lohnt sich ein genauer Blick aufs Rezept: In Teilen Lateinamerikas wird dieser Name auch für gewöhnliches Koriandergrün benutzt.

Blätter spät zugeben, zarte Stiele mitverwenden

Gib Koriandergrün roh oder erst gegen Ende der Garzeit dazu. Langes Kochen schwächt seinen frischen Geschmack. Bei einem Curry kannst du das gehackte Grün kurz vor dem Servieren unterheben oder darüberstreuen. In Salsa und kalten Dips bleibt es roh. Halte dich bei der Menge an dein Rezept.

Die zarten Stiele haben viel Aroma und dürfen mit in die gehackten Kräuter. Du musst nicht jedes Blatt einzeln abzupfen. Sehr grobe Enden lässt du weg. In thailändischen Pasten kommen auch Korianderwurzeln vor; wenn ein Rezept sie verlangt, ist das eine eigene Zutatenangabe.

Ganze Samen kannst du vor dem Mahlen in einer trockenen Pfanne rösten. Diese Vorbereitung gehört zum Gewürz, nicht zum frischen Grün. Für einen kalten Kräuterdip kannst du gehackte Blätter und zarte Stiele in Sour Cream rühren. So bleibt der frische Geschmack erhalten.

Koriander ersetzen, wenn du ihn nicht magst

Keine Kräuteralternative schmeckt genau wie Koriandergrün. Glatte Petersilie mit etwas Limettenabrieb bringt eine mildere Kräuternote und etwas Frische. In südostasiatischen Gerichten können Thai-Basilikum oder Minze passen. Das verändert den Geschmack deutlich; wähle danach, was zur Sauce und den übrigen Zutaten passt.

Ist das Grün nur als Garnitur vorgesehen, kannst du es auch weglassen. Ersetze es nicht durch gemahlenen Koriander, um den Namen auf der Zutatenliste abzuhaken. Bei einer Sauce, die hauptsächlich aus frischen Kräutern besteht, ist dagegen ein Rezept für das gewählte Ersatzkraut die bessere Grundlage.

Für gemahlene Koriandersamen kommen eher andere Gewürze infrage, etwa Kreuzkümmel mit wenig Fenchel oder Kümmel. Garam Masala enthält häufig selbst Koriander. Lies deshalb die Zutaten, wenn du gerade diese Samen vermeiden möchtest. Eine feste Austauschmenge passt hier nicht zu jedem Gericht.

Frisch halten und typische Verwechslungen vermeiden

Stelle die Stiele in ein Glas Wasser in den Kühlschrank und lege einen Beutel locker darüber. So hält sich das Grün meist etwa eine Woche. Prüfe die Blätter vor dem Verwenden. Hacke möglichst erst die Menge, die du für das Gericht brauchst, statt den ganzen Bund auf Vorrat zu zerkleinern.

Wenn dir Korianderblätter seifig schmecken, kann das mit deiner genetisch beeinflussten Geruchswahrnehmung zusammenhängen. Mehr davon macht das Essen für dich dann nicht besser. Verwende eine passende Kräuteralternative oder lass die Garnitur weg. Die Samen musst du geschmacklich getrennt beurteilen.

Bei einer Marinade mit Koriandergrün hackst du die Kräuter erst für die Zubereitung und gibst sie in die vorgesehene Mischung. Fehlt darin auch die Worcestersauce, findest du beim Worcestersauce-Ersatz eine Mischung aus dem Vorrat. Die Kräuterwahl bleibt davon unabhängig: Gemahlene Samen bringen keine frische Blattnote in die Marinade.