Cilantro em português: compre coentro fresco

O que comprar conforme o país

No Brasil, você encontra o fresco como coentro e a especiaria como sementes de coentro ou coentro em pó. Os nomes vêm da mesma planta, Coriandrum sativum. O que muda na receita é a parte usada: um maço de folhas não dá o sabor quente e amendoado da semente.

Uma receita britânica que pede um punhado de coriander está falando de folhas. Numa receita americana, coriander medido em colher costuma indicar a especiaria moída. As palavras chopped, fresh, seeds e ground ajudam: significam picado, fresco, sementes e moído, respectivamente.

Folha, semente e ervas parecidas

Se você confunde salsa com coentro na feira, amasse uma folha de leve e cheire. O aroma ajuda mais que o formato visto de longe. Na Itália, o nome prezzemolo cinese também pode indicar coentro, apesar de lembrar a palavra para salsa.

Culantro merece atenção porque o nome pode designar a erva de folhas longas ou, em partes da América Latina, o coentro comum. Confira a aparência e o contexto da receita. A semelhança entre as palavras não garante que o maço seja o mesmo.

Como usar folhas, talos e sementes

Coloque as folhas cruas ou no fim do cozimento. Cozinhar por muito tempo apaga o frescor que você espera numa finalização de tacos ou num molho. Os talos tenros têm bastante sabor; pique junto com as folhas em vez de jogar fora por hábito.

As sementes seguem outro caminho. Torre as inteiras numa frigideira seca antes de moer para realçar o aroma. Elas entram como especiaria, sem reproduzir o gosto verde da folha. Raízes de coentro também aparecem em pastas tailandesas: confira qual parte a receita pede antes de cortar o maço.

Para guardar o coentro fresco, coloque os talos num copo com água na geladeira e cubra frouxamente com um saco. Assim, as folhas costumam durar cerca de uma semana.

Quando você quer substituir o coentro

Se você não gosta das folhas, salsa com um pouco de raspas de limão é uma alternativa em alguns pratos. Em preparos do Sudeste Asiático, hortelã ou manjericão tailandês podem combinar. Nenhuma dessas ervas reproduz o mesmo sabor. Se o coentro é só uma finalização, também dá para omitir.

Para semente moída, as opções são outras: cominho com um pouco de erva-doce ou alcarávia, ou garam masala, que costuma conter coentro. O tempero final muda. Escolha pelo prato e pelo gosto que você quer manter, sem usar uma colher de folhas no lugar da especiaria.

Em tacos, você pode omitir a folha da finalização e manter o restante do recheio. Se a receita também pede um creme ácido para servir, confira o que é sour cream para escolher o produto.

Numa marinada, preserve os outros temperos enquanto decide qual erva usar. Caso também falte Worcestershire sauce, veja um substituto de molho inglês adequado ao preparo antes de fazer várias mudanças juntas.

Erros comuns ao seguir uma receita em inglês

• Comprar coentro em pó para uma receita americana que pede cilantro. Ela espera folhas e talos frescos.
• Usar sementes quando uma receita britânica pede um punhado de coriander. Nesse contexto, a indicação é de folhas.
• Jogar o maço inteiro na panela no começo e esperar o mesmo aroma da finalização fresca.
• Descartar todos os talos. Os tenros podem ser picados e usados com as folhas.