Cup en gramme : combien faut-il peser ?

Choisis l'ingrédient avant de convertir

Sélectionne l'ingrédient, puis sa quantité en cups dans l'outil ci-dessus. Le tableau donne les poids par cup américaine à partir des données USDA FoodData Central. Vérifie aussi la forme du produit : le sucre brun tassé et le sucre glace n'occupent pas le même volume à poids égal.

Pour faire le calcul inverse, divise les grammes par le poids d'une cup de cet ingrédient. Garde la même référence dans les deux sens. Si l'auteur donne déjà un poids en grammes, suis cette quantité plutôt qu'une conversion générale.

Deux exemples pour passer à la balance

Pour la farine, 250 g correspondent à 2 cups : le calcul est 2 × 125 g. Pose ton saladier sur la balance, fais la tare, puis verse la farine jusqu'à 250 g. Tu évites ainsi de devoir remplir deux mesures exactement de la même façon.

Pour le sucre en poudre, pèse 150 g si la recette indique 3/4 cup : 0,75 × 200 g = 150 g. Dans l'autre sens, 300 g divisés par 200 donnent 1 1/2 cup. Ces calculs concernent le sucre en poudre blanc, pas le sucre brun américain tassé.

Tu changes aussi les portions ? Ajuste d'abord les quantités avec le convertisseur de recette, puis passe chaque ingrédient en grammes.

Toutes les cups n'ont pas le même volume

La cup américaine contient 236,6 ml. La cup métrique fait 250 ml : on la rencontre en Australie, en Nouvelle-Zélande, au Canada et dans de nombreuses recettes britanniques récentes. Au Japon, la cup fait 200 ml. Regarde le pays d'origine et les précisions de l'auteur avant de choisir ton équivalence.

Les cuillères changent aussi. Aux États-Unis, une c. à s. (tablespoon, tbsp) contient 14,8 ml, soit 3 c. à c. En Australie, elle contient 20 ml, soit 4 c. à c. La cuillère à café américaine (teaspoon, tsp) fait 4,9 ml. Une cuillère de ton tiroir n'est pas forcément une cuillère doseuse.

Farine aérée, sucre brun tassé

Pour mesurer la farine en cups, remplis la mesure à la cuillère et arase le dessus sans tasser. Plonger la cup directement dans le paquet peut ajouter 20-30 g par cup. Ce surplus suffit à rendre un gâteau plus sec ou une pâte plus ferme.

La référence USDA de 125 g correspond à de la farine déposée à la cuillère. Certains boulangers, dont King Arthur, retiennent 120 g. Dans les recettes américaines, le brown sugar se tasse dans la mesure, soit environ 220 g (1 cup). Le sucre glace se mesure sans tamisage préalable, à environ 120 g (1 cup).

La balance aide surtout en pâtisserie

Peser évite les écarts entre une cup remplie sans tasser et une cup bien compacte. C'est utile avec la farine et les petites quantités. Pour une soupe ou une poêlée, les mesures en volume sont généralement suffisantes.

Distingue aussi les onces de poids et de volume. Une once de poids vaut 28,35 g (1 oz). Une once liquide américaine vaut 29,6 ml (1 US fl oz). La mention fl oz indique un volume : il faut encore connaître l'ingrédient pour en déduire le poids.